火鍋的種類繁多1:重慶火鍋代表重慶飲食文化特色的重慶火鍋以其獨(dú)特的風(fēng)味和吃法，正宗川味的辣香味濃、燙菜的鮮香嫩脆、味美可口而聞名遐邇，香飄四方。
重慶火鍋為主流，其他火鍋為直流匯成了一條火鍋的美食河流。毛肚火鍋是重慶火鍋的源頭，經(jīng)過多年來順應(yīng)食客的需求而不斷進(jìn)行了創(chuàng)新。2:北京火鍋北京的羊蝎子和涮羊肉是北方火鍋的代表。北京火鍋?zhàn)钣忻氖卿萄蛉?，切出的羊肉片薄如紙。?jù)說，光緒年間，北京“東來順”的老掌柜買通了太監(jiān)，從宮中偷出涮羊肉的佐料配方，涮羊肉從此走入民間。老北京涮羊肉的特點(diǎn)，采用銅鍋炭火，羊肉講究肉質(zhì)細(xì)且無膻味，鮮嫩無比，其他食材新鮮。這種吃法最能代表老北京的味道。3:港式火鍋吃火鍋在粵語里被稱為“打邊爐”，早在清代就有“冬至圍爐而吃曰打邊爐”的說法。港式火鍋的鴛鴦鍋鍋底通常為沙嗲湯和高湯，以涮燙為主，燙熟后蘸醬油食用。港式火鍋因味道比較清淡，與四川火鍋不同的地方是港式火鍋講究體現(xiàn)食材的原汁原味，港式火鍋的食材為即食海鮮、肥牛等等，所以在食材的選取、加工要求都非常高。沙嗲鍋的口感咸鮮微辣、口味香醇（小編第一次吃的時(shí)候曾大言不慚的說不夠咸，結(jié)果后面越吃越咸...）?？偟膩碚f，港式火鍋的口感鮮香，適合不喜歡吃辣的童鞋。4:黔式火鍋貴州出名的就是酸湯火鍋，在貴州當(dāng)?shù)赜袀€(gè)說法叫“三天不吃酸，走路打躥躥”。貴州人喜歡吃酸，是因?yàn)橘F州地形以山地為主，氣候濕冷，酸湯火鍋是他們的御寒神器。用野生西紅柿、辣椒自然發(fā)酵的紅酸湯上鍋就泛著橙紅色，白酸湯則用米面發(fā)酵，只酸不辣，顏色清涼，味道清淡，口感濃稠。酸湯為底的火鍋可以和很多食材搭配，有了酸爽過癮的湯料，不論是加入牛肉還是魚，都是貴州別致的美食特色。不論你是愛辣還是懼辣，貴州酸湯都有獨(dú)特的魔力讓你愛上。5:廣東潮汕牛肉鍋的北上，在作家和菜頭眼中意義重大：“帝都人民多年來歷經(jīng)醬油的洗禮，味精的沖擊，辣椒的蹂躪，終于開始醒悟食物的本味最美這個(gè)道理?！芭１仨毷秤卯?dāng)天宰殺，越新鮮越好，不冷凍，不排酸……”都是潮汕牛肉火鍋的考究吃法。6:東北地區(qū)酸菜白肉火鍋酸菜白肉火鍋是以酸菜，五花肉為主要材料的一款火鍋。配料十分獨(dú)特，包括螃蟹、粉絲等，調(diào)料是鹵蝦油等，通過烹調(diào)的方式做成。是東北地區(qū)一種滿族的傳統(tǒng)的風(fēng)味菜肴，它也是是漂泊在外的人對(duì)鄉(xiāng)愁的一種寄托。7:江浙菊花暖鍋菊花火鍋又稱菊花暖鍋，是流行于江浙一帶的傳統(tǒng)名肴。它與重慶麻辣火鍋、廣東海鮮打邊爐、山東肥牛小火鍋、北京羊肉涮鍋，一起被稱為中國(guó)五大火鍋。菊花火鍋始自“采菊東籬下，悠然見南山”的陶淵明。8:臺(tái)灣一人鍋用中文寫作的日本作家新井一二三在《你所不知道的日本名詞故事》一書中寫道：“しゃぶしゃぶ本來就是中文‘涮涮’的日文音譯。由日本北海道進(jìn)口的珍貴昆布和臺(tái)灣進(jìn)口材料熬制而成，采用一人一鍋制?；疱伒目谖?:北派火鍋主要是吃涮肉，包括老北京火鍋、涮羊肉火鍋、羊蝎子火鍋、羊湯火鍋、山東肥?；疱伒?，根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)，全國(guó)火鍋商戶中超過14%是北派火鍋。大口吃肉，北派火鍋吃的就是這個(gè)爽快。2:南派火鍋花樣就多了，主要有川系、粵系、云貴系和江浙系。川系火鍋，重口味最愛，包括典型的四川火鍋、魚頭火鍋、串串香火鍋、重慶火鍋，以麻辣鮮香著稱，是中國(guó)最主流的火鍋派系。數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)火鍋商戶中超過6成都是川系火鍋，僅僅是四川火鍋就占據(jù)了3成。3:粵系火鍋，注重湯底的鮮香，有各色配好料的鍋底，例如海鮮火鍋、潮汕牛肉火鍋、豬肚雞火鍋、豆撈等。冬季嚴(yán)寒，圍爐而食，廣東稱之為“打邊爐”，菜品除了海鮮和牛羊肉還有各色丸子，很豐富，清淡鮮美。4:云貴系火鍋比較有地方特色，例如云南的菌菇火鍋、臘排骨火鍋、黑山羊火鍋等，主要選用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)食材，風(fēng)味獨(dú)特；而貴州火鍋口味偏好酸味，酸湯火鍋就是當(dāng)?shù)卮砘疱佒弧?:江浙系火鍋，包括菊花暖鍋、一品鍋、三鮮火鍋等，據(jù)說菊花火鍋盛行于晚清宮廷，取菊花瓣凈洗，撕成茬絲灑入湯內(nèi)。待菊花清香滲入湯內(nèi)后，將生肉片、生雞片等入鍋湯熟，蘸汁食用，其滋味芬芳撲鼻，別具風(fēng)味。（此外，湘西狗肉火鍋、湖北的野味火鍋、海南的椰子雞火鍋等也是南派火鍋當(dāng)中頗具特色的種類。）
