燜燒杯是突然流行的一種媽媽必備神器。

買了這種杯子，不管是出門旅游玩耍也好，在家休息也好都很有用。只要將開水往杯子里一倒，各種美食佳肴就做出來了。這個(gè)東西的確挺方便，但使用起來應(yīng)該注意的地方不少，別太隨心所欲了。 燜燒杯說白了就是真空保溫杯，只是比起一般保溫杯口更大，把寶寶的保溫輔食罐改了個(gè)“燜燒杯”的概念。但不管是象印還是膳魔師，杯子包裝上還是老實(shí)用英文或者日文寫著“不銹鋼真空保溫食品罐子”。用保溫杯煮蛋或者類似的方法在江湖上流傳了很久，不過那時(shí)候保溫效果一般般，因此沒能流行起來。但即便在現(xiàn)在的技術(shù)條件下，這種燜燒杯在使用上仍然有不可逾越的障礙，那就是熱力學(xué)定律。熱力學(xué)定律告訴我們這個(gè)世界的能量是守恒的，而且熱量只能自發(fā)的從高溫物體傳到低溫物體。在這個(gè)杯子上的呈現(xiàn)就是，即便不考慮不能避免的散熱問題，將食物煮熟的能量也只能來自于你倒進(jìn)來的熱水。因?yàn)闆]有外部熱源，而且隨著食材溫度升高，熱水溫度降低，兩者最后達(dá)到溫度相同。這個(gè)溫度也就是食材理論上能達(dá)到的最高的溫度，根據(jù)你放的食材的種類和量會(huì)有比較大的差別，也和你的水溫有關(guān)。粗糙算了一下，如果用來燜飯的話，加入米和95度左右的開水(一般開水的溫度)，不考慮散熱，最終也就能達(dá)到65度左右。如果你之前忘了預(yù)處理用熱水燙杯子，溫度則會(huì)更低。那65度的溫度夠把飯菜做熟么 很難說，因?yàn)槭焓且环N情懷，不是量化標(biāo)準(zhǔn)。人類吃熟食的目的有幾種，除了味道好以外，還要?dú)缬泻?xì)菌病毒和寄生蟲，以及將食物處理成我們退化了幾十萬年的消化系統(tǒng)可以處理的半成品。從消毒殺蟲的角度來看，65度屬于比較尷尬狀態(tài)。大部分的細(xì)菌、病毒和寄生蟲卵在這個(gè)溫度不能長期生存，但也只是大部分而已。一般來說消毒要求的溫度應(yīng)該在70甚至80度以上，雖然家長為孩子選擇食材一般比較精細(xì)，但是對(duì)于肉、魚這類食材，65度左右的溫度還是不能令人滿意。另外一個(gè)問題在于，兒童尤其是嬰兒的消化能力還沒有發(fā)育完全，因此食物烹調(diào)加工的另外一個(gè)重要目的——將食材改造的更容易消化吸收就很重要了，尤其是對(duì)于中國人這樣不擅長生食的高級(jí)民族而言。 在給孩子添加輔食的時(shí)候，有一條原則家長比較熟悉，就是熟比生好。烹調(diào)熟的食物因?yàn)楦?，所以更容易咀嚼消化。小時(shí)候?qū)W為什么高原要用高壓鍋蒸飯的時(shí)候，老師只講了氣壓低沸點(diǎn)低，卻忘了說核心問題，主要是溫度低的水煮出來的夾生飯不好吃啊。除了形態(tài)外，在加工過程中，食材本身也會(huì)轉(zhuǎn)變，我們很熟悉的就是生雞蛋煮熟之后蛋白質(zhì)變性，更利于被孩子吸收。蛋白質(zhì)變性的溫度一般是60-80度，因此用“燜燒杯”煮出來的蛋，基本上是軟黃的，很多人喜歡，但是對(duì)年齡較低的寶寶來說則是負(fù)分的。