關東煮所用到的食材主要可分為肉類、丸類和蔬菜類。

肉類食材主要有：鱘魚肉卷、龍蝦棒、章魚燒、花枝燒、風培根棒、鱈魚包、豬血糕、魚豆腐、腐皮墨魚卷、腐皮鮮蝦卷等等。丸類食材主要有：魚丸、小貢丸、炸花枝丸、黃金墨魚丸、北海香菇丸、深海鮑魚丸、蝦丸、牛肉丸等等；蔬菜類食材主要有：蘿卜、豆腐、油豆腐、高麗菜卷、馬鈴著、海帶、海菜、筍干等等。