“湯種”在日語里意為溫?zé)岬拿娣N或稀的面種。

湯種再加面包用的其他材料，經(jīng)攪拌、發(fā)酵、整形、烤培而成的面包稱為湯種面包。湯種面包與其它面包最大的差別在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化，迎合現(xiàn)代人口味。 “湯”和“種”引伸的食品加工術(shù)語 “湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意?！胺N”為種子、品種、材料、面肥（種）之意。 面粉的糊化 用在粉焙術(shù)語的解釋是將面粉加水在瓦斯?fàn)t上加熱，使淀粉糊化。或者將面粉加入不同溫度的熱水，使其糊化，此糊化的面糊稱為湯種。湯種再加面包用的其他材料經(jīng)攪拌,發(fā)酵,整形,烘烤而成的面包稱為湯種面包。湯種面包與其他面包最大的差別在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。 面粉的發(fā)酵 湯種面包的出現(xiàn)顯示了不管多傳統(tǒng)的配方或產(chǎn)品，都有求新求變的空間與可能。