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面包里的湯種是什么

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問題描述:

面包里的湯種是什么,麻煩給回復(fù)

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湯種在日語里意為溫?zé)岬拿娣N或稀的面種。

湯種再加面包用的其他材料,經(jīng)攪拌、發(fā)酵、整形、烤培而成的面包稱為湯種面包。湯種面包與其它面包最大的差別在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的組織柔軟,具有彈性,可延緩老化,迎合現(xiàn)代人口味?!皽焙汀胺N”引伸的食品加工術(shù)語 “湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意。

面包里的湯種是什么

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