1.三分熟，煎的時間 6~8 分鐘。

外表有煎烤過的痕跡，但是里面已經(jīng)全加熱，可以感受到熱度，但是肉質(zhì)依舊呈現(xiàn)血紅色。切開時還有少許血水滲出，肉質(zhì)嫩，口感多汁，核心溫度約為52.2℃。

2.五分熟，煎的時間 8~10 分鐘。

外表煎烤后呈深褐色，但是里面除了中間部分呈現(xiàn)粉紅色外，外圍部分呈現(xiàn)燒烤過的褐色。切開時流出褐色肉汁，口感不太嫩，有層次感，質(zhì)感比較厚重，核心溫度約為63℃。

3.七分熟，煎的時間 10~12 分鐘。

外表經(jīng)煎烤后呈深褐色，里面中心部分呈現(xiàn)灰褐色夾雜著少許粉紅色，外圍部分呈現(xiàn)燒烤過的褐色。切開時流出褐色肉汁，需要咬上數(shù)口才能咽下，有咀嚼感，核心溫度約為68℃。

其實，在國外，牛排熟度不以數(shù)字來分，數(shù)字是牛排進入中國后約定俗成的產(chǎn)物。主要分為六個等級：

近生牛排/一分熟牛排(Blue&rare)：這兩種牛排只用短時間煎制牛排表面，而內(nèi)部基本上還是生肉，截面約有75%的面積為粉色或紅色。內(nèi)層肉摸起來甚至還有點涼。

三分熟牛排(medium rare)：煎制時間稍長，大部分肉能夠接受到熱量并滲透至肉的內(nèi)層，但還未產(chǎn)生大變化，截面大約還有50%為粉色。

五分熟牛排(medium)：僅有少量內(nèi)部肉含有血絲，截面大約有25%的面積為粉色。區(qū)域中生熟摻雜，生熟的口感差異變小。

七分熟牛排(medium well)：牛排整體已變?yōu)槌墒熘蟮暮稚?。切開后截面只略微有點粉色，口感與熟肉無異。

全熟牛排(well done)：完全熟了，肉體不再有粉色，口感厚重，咀嚼感明顯。

牛排5分熟用刀分medium。五分熟的牛排肉質(zhì)最軟嫩，可以吃到牛肉本身的鮮甜和口感，不會太生也不會過熟，是大多數(shù)人最喜愛的熟度，煎烤五分熟牛排的方法是煎牛排前，需將牛排放在常溫下退冰，使牛排回到室溫狀態(tài)。

將退冰的牛排泡在攝氏28度左右的溫油中10分鐘，更能保持牛排的潤澤度與確保牛排里外都徹底解凍