魷魚魷魚，雖然習(xí)慣上稱它們?yōu)轸~，其實它并不是魚，而是生活在海洋中的軟體動物。
在分類學(xué)上，魷魚是屬于軟體動物門--頭足綱--二鰓亞綱--十腕目的動物。魷魚體內(nèi)具有二片鰓作為呼吸器官；身體分為頭部、很短的頸部和軀干部。頭部兩側(cè)具有一對發(fā)達(dá)的眼和圍繞口周圍的腕足。目前市場看到的魷魚有兩種：一種是軀干部較肥大的魷魚，它的名稱叫“槍烏賊”；一種是軀干部細(xì)長的魷魚，它的名稱叫“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。章魚章魚跟烏賊一樣，也是屬于頭足類的動物，因為它的腳也是生在頭頂上的。不過它只有八只腳，而沒有像烏賊那樣專門用來捕捉食物的捉腳。它的八只腳很長，好像八條帶子，所以漁民們都把它叫作“八帶魚”。章魚也是很兇猛的動物。在它的腳上長有吸著力很強(qiáng)的大吸盤。如果我們捉到一個小章魚，把它拿在手里，它馬上就會用吸盤吸住我們的手，要想把它取下來還很費(fèi)力呢！章魚的身體里面也有墨囊，而且所含的墨汁也是含有毒素的，不但可以用來防御敵人，而且還可以用來進(jìn)攻敵人。一件很有趣的事實是，章魚在休息的時候，并不是全身一齊休息，而是留有一條或兩條長腳值班，不停地轉(zhuǎn)動。盡管它的身體和其他的腳感覺都比較遲鈍了，但是，如果輕微地觸動到它的值班腳，章魚就會立刻跳起來，并釋放出濃厚的墨汁，把自己隱藏起來。因為章魚具有強(qiáng)有力的腳和吸盤，又有很好的防御工具，所以在海洋里和它相同大小的動物都會受到它的侵害。就連最大的、裝備最好的螯蝦身體的大小雖然和章魚差不多，但也難免要成為它的犧牲品。章魚的肉很肥厚，也是優(yōu)良的海產(chǎn)食品。附章魚的烹調(diào)方法:章魚燉豬腳主要原料： 章魚、豬腳、蔥、姜、鹽、紹酒制作過程：將章魚用溫水(60℃)泡發(fā)，切成長3厘米、寬2厘米的塊；豬腳除去毛樁、洗凈、破成2塊。把章魚塊、豬腳塊同放鋁鍋內(nèi)，加適量水及蔥、姜、鹽、紹酒，置武火上燒沸，再改用文火燉至熟爛，調(diào)入味精。服食方法：佐餐食。功效：功能益氣血，填腎精，健腰腳。適用于產(chǎn)后體虛，缺乳，老人氣血虛弱等。類別：氣血雙補(bǔ)類章魚木瓜鴨湯本湯水能清熱去濕，對腸胃濕熱、皮膚痕癢、濕疹等有療效。 材料：干章魚二兩，木瓜一斤四兩，老鴨一只，瘦肉半斤，姜二片，鹽適量。 做法： 1 干章魚浸軟，清洗干凈。 2 木瓜去皮、去核，清洗干凈后切厚件。 3 洗干凈瘦肉和老鴨，飛水后再沖干凈。 4 燒滾適量水，下章魚、木瓜、瘦肉。、老鴨和姜片，水滾后改慢火煲二小時半，下鹽調(diào)味即成。猴頭菇章魚排骨湯材料：猴頭菇約一兩，章魚三兩，排骨十二兩，蓮子一兩半，杞子一湯匙，姜片少許調(diào)味料：鹽適量做法：（1）浸軟章魚，洗凈；排骨出水，洗凈，瀝干，留用。
（2）猴頭菇浸軟后，去蒂，用稀鹽水滾約十五分鐘，取出，洗凈，揸干水份，切件，待用。
（3）杞子沖凈；蓮子略浸，去芯，沖凈，備用。
（4）將上項各材料，一同放入湯煲內(nèi)，并注入適量清水，用大火煲至滾，改用中小火，煲至材料月念及湯濃，以適量鹽調(diào)味，即可盛出，趁熱供飲食用。海洋動物【章魚生物學(xué)】地方名長章、短腳章、坐蛸、石吸、望潮、章干、八爪魚、八帶魚，學(xué)名Octopus vulgaris ，英文名Octopus ，日文名マダコ，屬無脊椎動物、軟體動物門、頭足綱、蛸科(章魚科),或稱蛸(shāo)。中國南北沿海均有分布。漁期分為春秋兩季，春季3－5月份；秋季9－11月份 。章魚體呈短卵圓形,無鰭。頭上生有8條腕,故又稱“八帶魚”。腕間有膜相連,長短相等或不相等;腕上具有2行無柄的吸盤。多棲息于淺海砂礫或軟泥底以及巖礁處，肉食性，以瓣鰓類和甲殼類為食。春末夏初，喜在螺殼中產(chǎn)卵，故可用繩穿紅螺殼沉入海底，按時提取捕得。秋冬季常穴居較深海域泥沙中。我國常見的章魚有：短蛸（Octopusochellatus）、長蛸（Octopusvariabilis）和真蛸（Octopusvulgaris）等。章魚的頭胴部約7～9.5厘米。短蛸的腕長約12厘米，長蛸的腕長約48.5厘米，真蛸的腕長約32.5厘米。平時用腕爬行，有時借腕間的膜伸縮來游泳，或用頭下部的漏斗噴水作快速退游。八爪魚就是章魚烏賊烏賊屬于無脊椎軟體動物。在海洋生物中，烏賊的游泳速度最快，它的游泳速度非?？欤c一般魚靠鰭游泳不同，它是靠肚皮上的漏斗管噴水的反作用力飛速前進(jìn)，其噴射能力就象火箭發(fā)射一樣，它可以使烏賊從深海中躍起，跳出水面高達(dá)7米到10米。烏賊的身體就象炮彈一樣，能夠在空中飛行50米左右。烏賊在海水中游泳的速度通?？梢赃_(dá)到每秒15米以上，最大時速可以達(dá)到150公里。號稱魚類中游泳速度冠軍的旗魚，時速只有110公里，只好甘拜下風(fēng)了。世界上所有的烏賊中，最小的要算是雛烏賊了。它的身長不超過1.5厘米，和一顆花生的大小差不多，體重只有0.1克。這種超小型的烏賊生活在日本海淺海的水草里，其模樣同一般的烏賊非常相似，只是背上多了一個吸盤，可以吸附在水草上，不致被海水沖走。平時它在水草上休息，一旦發(fā)現(xiàn)獵物便突然出擊，吃飽后，又回到水草上安靜地休息，等待下一個獵物。世界上最大的烏賊要算大王烏賊了。它們一般生活在大洋深處，白天在深海中休息，晚上游到淺海覓食。在烏賊的王國里，還有一種體形很小的螢烏賊。它是一種會發(fā)光的生物，其腹面有3個發(fā)光器，有的眼睛周圍還有一個。它發(fā)出的光可以照亮30厘米遠(yuǎn)。當(dāng)它遇到天敵時，便射出強(qiáng)烈的光，把天敵嚇得倉皇而逃。烏賊可以說全身是寶，食用味美，藥用效佳。難能可貴的是它將食物的美食功能與醫(yī)藥保健功能結(jié)合在一起。按我國中醫(yī)的傳統(tǒng)觀念，治病可以有藥療和食療兩種，而食療即是把食品的美食功能與藥用價值結(jié)合在一起，它既符合傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)觀念，又接近現(xiàn)代保健食品的概念。烏賊的吃法很多，如涼拌，爆炒烏魚絲，爆烏魚卷，燒烏魚湯，溜烏魚片等，尤其用鮮蒜苔紅燒烏魚肉，味道異常鮮美。它的卵烤成魚膠，再經(jīng)廚師之手，就成了馳名中外的上等佳肴了。另外，烏賊的內(nèi)臟可榨制內(nèi)臟油，是制革的好原料。它的眼珠可制成眼球膠，是上等膠和劑。墨魚，目魚就是烏賊
