三文魚是鮭魚（salmon）英文的音譯在我國東北又稱大馬哈魚，是一種在淡水中產(chǎn)卵孵化，在海水里生長，性成熟后再洄游到淡水里產(chǎn)卵的名貴冷水魚類，是世界名貴魚類之一。

這種魚主要分布在太平洋、大西洋北部和北冰洋附近，我國的烏蘇里江中也有其洄游產(chǎn)卵時的蹤跡。由于其產(chǎn)卵后就死亡，所以我國和本地市場上一直找不到活鮭魚的蹤影。 三文魚鱗小刺少，肉色橙紅，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人們喜愛的魚類。同時由它制成的魚肝油更是營養(yǎng)佳品。