直接可以做蛋糕的粉是什么粉求高手給解答
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2024-11-03 02:14:41
低筋面粉。
低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點(diǎn)粉相似，不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (all-purpose)（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和而成。 如果想更低筋 再加點(diǎn)玉米淀粉也可以。
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2024-11-03 02:14:41
蛋糕粉。
蛋糕粉就是做蛋糕的面粉，配料有：低筋淀粉、植脂末、泡打粉、乳化劑、香精、檸檬酸、食鹽及白砂糖。
蛋糕面粉是低筋粉，簡稱低粉，也叫蛋糕粉，指水分13.8%，蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，是由小麥加工出來的一種面粉，低筋面粉采用的原糧不同，加工出來的面筋含量相對較低，面粉中的蛋白質(zhì)也較低。
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2024-11-03 02:14:41
蛋糕專用粉一般是指低筋面粉，是一種小麥粉，其蛋白蛋含量在6.5-9.5%左右。適合用來制作蛋糕、曲奇餅干等酥松沒有韌性的點(diǎn)心。
如果家里不方便取得低筋面粉，但有普通的小麥粉，那么可以：小麥粉：玉米淀粉＝4：1的比例來調(diào)配一下，這也能代替低筋粉使用。
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2024-11-03 02:14:41
是中筋面粉或低筋面粉。這些面粉中含有適量的面筋蛋白質(zhì)，可以在烘焙時形成合適的蛋糕結(jié)構(gòu)，但不會使蛋糕過于黏性或崩散。
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