山西刀削面很出名的?，F(xiàn)在全國各地隨處可見路邊掛著山西刀削面的飯店牌子，具體是不是山西人開的飯店就不知道了。河南燴面，陜西羊肉泡饃，蘭州拉面都是比較出名的地方小吃，出門外面10塊錢，20塊錢吃一碗山西刀削面，或者喝一碗河南燴面經(jīng)濟又飽腹

刀削面是山西的，山西刀削面是很正宗的。山西刀削面現(xiàn)在走向全國，甚至走向世界，山西人對面食很熱愛，做出的面食讓人垂涎欲滴，什么褲帶面，擔(dān)擔(dān)面，扯面等等五花八門。刀削面做法很精細，面要很硬，刀要很快，熱湯要開鍋，削出來的面既細膩又硬實，吃起來面香味十足，現(xiàn)在人很聰明地發(fā)明了機器人刀削面，但是吃起來還是沒有手工的刀削面好吃。

刀削面，是山西的特色傳統(tǒng)面食，為“中國十大面條”之一，流行于北方。

刀削面操作過程：將面粉和成團塊狀，左手舉面團，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，加入臊子、調(diào)料食用，以山西大同刀削面最為著名，山西刀削面因其風(fēng)味獨特，馳名中外。

用刀削出的面葉，中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉，入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎，它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱為中國五大面食，享有盛譽。

根據(jù)你提出來的問題，我來回答你，并談一談我對刀削面的認(rèn)識肯定的，告訴你刀削面的祖?zhèn)鞯貎菏俏覈纳轿魇鹘y(tǒng)的做法是將面和好然后放在案板上，反復(fù)的有揣再放在胳膊上，一手拖著面團，一手拿著小刀，將面一條一條的消債鍋中這就是傳統(tǒng)的刀削面的做法