黑椒牛柳制作步驟：

第一，腌制牛肉講究順序。先用生抽、料酒、姜、白糖腌制1小時入味（我通常放冰箱冷藏腌制過夜），炒之前用水淀粉上漿拌勻放置10分鐘，再灑現(xiàn)磨黑胡椒粉（或者白胡椒粉）、拌油封汁。

第二，一定要快炒。炒鍋燒至冒煙，調(diào)中火，加入比平時炒菜稍多一些的油，下牛肉，快速翻炒，牛肉完全變色后盛出，如果后面還要加菜復(fù)炒，那么牛肉九成變色時即可盛出。

至于不粘鍋其實跟煎魚一樣，就是炒之前一定要將鍋燒至足夠熱再倒油，油量比平時炒菜稍大，當然，如果你用有涂層的不粘鍋效果更好。

食材明細

牛肉、辣椒、洋蔥、生抽、料酒、黑胡椒碎、淀粉、植物油、鹽。

1、牛肉切條兒，LG我這次去買牛肉的時候，忘了告訴老板，結(jié)果就給我切成了片兒，自己吃，沒關(guān)系啦。牛肉在水中泡一會，去血水，10分鐘。

2、去掉血水的牛肉，加一勺生抽和一勺料酒，腌制至少20分鐘，然后加一勺植物油，再腌5分鐘以上。

3、趁腌牛肉的時候，就可以準備配菜了。辣椒洗凈，切段兒，洋蔥切絲。（我這次用的洋蔥是別的菜剩下的，所以切的比較難看⊙﹏⊙b）

4、炒鍋燒熱，加兩勺油，放入牛肉快速翻炒，炒至變白色了就可以了，時間不要太長，這時候會發(fā)現(xiàn)有很多水出來了。牛肉盛出。時間緊急就沒有拍照。

5、炒鍋洗凈再燒熱，放一勺油，加辣椒翻炒，調(diào)入小半勺鹽翻炒。倒入剛才炒過的牛肉，調(diào)入1勺生抽和1勺料酒，繼續(xù)翻炒。再加入半勺黑胡椒碎和洋蔥，大火翻炒，調(diào)入淀粉水勾芡，出鍋