因?yàn)榇躺硎莵?lái)自日本的一種傳統(tǒng)食品，最出名的日本料理之一，它將魚(yú)（多數(shù)是海魚(yú)）、烏賊、蝦、章魚(yú)、海膽、蟹、貝類(lèi)等肉類(lèi)利用特殊刀工切成片、條、塊等形狀，蘸著山葵泥、醬油等佐料，直接生食。
日語(yǔ)漢字將“刺身”寫(xiě)作“刺身”，羅馬音為sashimi，中國(guó)一般將“刺身”叫作“生魚(yú)片”，因?yàn)榇躺碓现饕呛ｔ~(yú)，而刺身實(shí)際上包括了一切可以生吃的肉類(lèi)，甚至有雞大腿刺身、馬肉刺身、牛肉刺身。在20世紀(jì)早期冰箱尚未發(fā)明前，由于保鮮原因，很少有人吃，只在沿海比較流行。
