1、首先要會選雞

人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質(zhì)較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初愈的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。

2、現(xiàn)殺雞要先冰凍

買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之后，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。

3、淘米水浸泡

煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。

4、飛水

所謂飛水，就是把雞、冷水、姜片，一起放到灶上，點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。

5、沖冷水定型

飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。

6、刪除附件

這一步可以說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內(nèi)臟，比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用)，但煲雞湯時一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲里存有大量的細菌，煲湯會不利于衛(wèi)生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味。雞的屁股。這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。

7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋

熬制雞湯應該用砂鍋，而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵銹的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美

1、 首先用冷水浸泡雞兩小時，這樣不僅可以去除腥味，還可以緊實雞肉，讓雞肉更有嚼勁。

2、 雞放入砂鍋中，加水，水面要漫出雞的高度。

3 、加料：料酒2小匙，比拇指略粗的大蔥兩根，拇指大小生姜一塊（用刀把生姜拍碎）還可以加入幾顆大棗和枸杞子數(shù)粒，提高營養(yǎng)價值。

4、 小火燒開，維持80分鐘后放鹽，五分鐘后關火。

5、 撒放少許香菜，碎蔥花，胡椒粉。

雞如何煮湯才好喝，這個問題實際上對于每位喜歡吃美食又習慣做美食的朋友們來講既是一個難題又是一個容易的問題，首先，雞湯煮成什么樣才能被定義為好喝，完全取決于個人的口味和飲食上的喜好。

你喝著不好喝，不合口味不見得別人也覺得不好喝，不合口味。所以，這個問題也給了廣大美食愛好者和喜歡做飯的小伙伴們一個各抒己見，相互交流的機會。在這里要感謝這位提問題的朋友。

接下來就來說一說自己對于這個問題，也就是雞要怎么煮湯才好喝，還放什么，這個問題的一些見解和個人的一些體會。

燉雞湯很多人認為只有用老母雞燉的湯才好喝，但我認為，公雞特別是小公雞燉的湯才好喝，而且有一個特點是，這樣燉的雞湯，不光能把湯喝完還能把雞肉吃光，真正的做到珍惜糧食，不浪費食物。因為小雞的肉嫩，這里的小公雞是指重量在1斤到1斤半左右，飼養(yǎng)時間在1年左右的公雞。

老母雞由于飼養(yǎng)時間長，不可避免的出現(xiàn)肉質(zhì)老化，這個是正?，F(xiàn)象。而且由于生長時間很長，不可避免的有一些有害物質(zhì)在雞的體內(nèi)沉積，而且老母雞的油太大煮出來的湯可能過于油膩，這對于大部分的美食愛好者以及家里的老人孩子來說過于油膩的口感并不是大家所喜歡的。

言歸正傳，那么到底雞湯怎么燉或者煮才好喝呢？在過程中還要加些什么佐料呢？

如果你買的是活雞就有先天的優(yōu)勢，從食材上就保證肉的鮮美。鮮雞買回來之后，先放在冰箱凍2個小時左右再拿出來解凍煮湯。這么做雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來的湯味道才鮮美。

正式起鍋煲湯前，應該先把洗干凈的雞放在淘米水里泡十幾二十分鐘。這樣做可以去除雞皮上的異味的同時還可以讓雞肉變得更鮮嫩。然后要把雞、清水、姜片，一起放到鍋中煮沸。這樣做的目的就是去掉掉雞肉和雞身上的的腥味，還能使做好的雞湯清亮鮮香。

將雞下水也就是雞內(nèi)臟和雞屁股摘除，這也是雞湯是否鮮香的重要一步。是煲制美味雞湯的關鍵。這些雞下水和雞屁股會直接影響雞湯成品的湯的成色和味道。煮雞湯最好選用砂鍋，不用不粘鍋或者鐵鍋。鐵鍋會有鐵銹的味道，不粘鍋也會有異味的。

煲雞湯一定要在鍋中加入的是冷水，而且水量要一次加足，最好中間就不要打開鍋蓋加水了中途隨意添加水。中間加水會讓雞的鮮香原味跑掉。在第一次開鍋的時候打開鍋蓋，撇去浮沫，之后就不要再揭開鍋蓋了。

煨湯火候最重要的就是是大火燒沸，小火慢煨。

雞肉是我們生活中吃的比較多的幾種肉類之一，雞肉含有豐富的蛋白質(zhì)，但是現(xiàn)在的雞肉大多是那種吃飼料長大的雞，所以營養(yǎng)沒有自家養(yǎng)的土雞營養(yǎng)價值高。雞肉除了可以炒著吃還可以煲湯喝，像許多孕婦剛剛生完孩子她們就會喝大量的雞湯和補身體，一些身體比較虛弱的人也會經(jīng)常喝雞湯。尤其是對于現(xiàn)在這個季節(jié)，喝雞湯可以暖胃還可以讓雞肉的營養(yǎng)達到最高。

不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)，不管我們怎么處理雞肉，放多少材料，都感覺自己煲的雞湯不如外面飯店里煲的好喝，這是因為我們自己煲湯的時候放錯了一些材料。如果你想要煲雞湯喝，最好去買一只自己家里養(yǎng)的小土雞，就是那種吃草，吃小蟲子，吃雜糧長大的小雞，這種雞吃起來肉質(zhì)特別好。因為我生活在農(nóng)村，每年我媽媽和奶奶她們就會買幾個小雞仔，自己再孵幾個小雞仔放在院里讓讓它自己刨食吃，一段時間以后小雞仔就變成了大雞，每次小雞在院里雞晃著屁股逛的時候，我感覺仿佛有一盆雞肉在呼喚我！

我們平時在煲雞湯的時候都會先把雞處理一下，過一下水，然后切成小塊，放在高壓鍋里，在高壓鍋里放入涼水，放入蔥姜蒜，八角，花椒和老抽這些東西，然后就大火開始燉。結果等到雞湯熬完以后發(fā)現(xiàn)沒有想象中那么好喝，湯一點都不鮮，這是因為你在熬湯的時候放入了八角和花椒。熬湯的時候加入幾個八角能去腥味，但是雞肉是一種沒有腥味的肉，如果你加入了八角反而讓它變了味道。今天給大家介紹一下怎樣做出鮮美的雞湯。

今天這道雞湯叫菌菇雞湯，是在雞湯中放入菌菇，讓雞湯更加的鮮還帶著菇類的香味。我們需要先準備一只土雞，因為土雞更好吃，更適合煲湯。然后將土雞從中間劈開，只用一半就可以，將這一半土雞切成小塊，放在鍋里加入冷水，等到水上一會熱氣關掉以后將雞肉撈出來放在一邊。提前將準備的香菇等菇類泡在冷水中，洗干凈然后換一次水，在水中讓它變大，最后把他們切一下，放在一邊。

將焯過水的雞肉放在高壓鍋內(nèi)，然后倒入剛剛第二遍浸泡菌菇的水，沫過雞肉，把握好涼水的量，然后加入一些姜片，大火燒開以后在調(diào)到小火燉1個小時，在加入菌菇和鹽小火燉1-2個小時。關掉火等到高壓鍋自己出完氣以后打開蓋，放入一些味極鮮，加入一些蔥花，然后美味的菌菇雞湯就出鍋了，絕對湯特別鮮，味道特別棒！