1、首先要會(huì)選雞

人們熬湯愛(ài)挑老雞，但其實(shí)童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質(zhì)較多，且含彈性結(jié)締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來(lái)燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補(bǔ)虛，適合大病初愈的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來(lái)沒(méi)有滋味，但可以拿來(lái)涼拌。

2、現(xiàn)殺雞要先冰凍

買活雞自然不用說(shuō)了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來(lái)之后，應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個(gè)小時(shí)左右再拿出來(lái)解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來(lái)的湯味道才會(huì)更鮮美。

3、淘米水浸泡

煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一來(lái)可以去除雞皮上的異味，二來(lái)又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡(jiǎn)單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。

4、飛水

所謂飛水，就是把雞、冷水、姜片，一起放到灶上，點(diǎn)火煮到沸的過(guò)程。通過(guò)飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過(guò)程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無(wú)異味。

5、沖冷水定型

飛水處理好的雞，應(yīng)迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時(shí)，雞身上附著的一些浮沫，二來(lái)還可以使雞湯在煮的過(guò)程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。

6、刪除附件

這一步可以說(shuō)是關(guān)鍵中的關(guān)鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關(guān)鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內(nèi)臟，比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用)，但煲雞湯時(shí)一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲里存有大量的細(xì)菌，煲湯會(huì)不利于衛(wèi)生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會(huì)有股異味。雞的屁股。這個(gè)部分可以多切除一些。煲雞湯時(shí)尤其要注意不要留用。

7、燉雞湯的鍋?zhàn)詈靡蒙板?/p>

熬制雞湯應(yīng)該用砂鍋，而不是鐵鍋。因?yàn)殍F鍋會(huì)把鐵銹的味道帶進(jìn)雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美

1、 首先用冷水浸泡雞兩小時(shí)，這樣不僅可以去除腥味，還可以緊實(shí)雞肉，讓雞肉更有嚼勁。

2、 雞放入砂鍋中，加水，水面要漫出雞的高度。

3 、加料：料酒2小匙，比拇指略粗的大蔥兩根，拇指大小生姜一塊（用刀把生姜拍碎）還可以加入幾顆大棗和枸杞子數(shù)粒，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

4、 小火燒開(kāi)，維持80分鐘后放鹽，五分鐘后關(guān)火。

5、 撒放少許香菜，碎蔥花，胡椒粉。

雞如何煮湯才好喝，這個(gè)問(wèn)題實(shí)際上對(duì)于每位喜歡吃美食又習(xí)慣做美食的朋友們來(lái)講既是一個(gè)難題又是一個(gè)容易的問(wèn)題，首先，雞湯煮成什么樣才能被定義為好喝，完全取決于個(gè)人的口味和飲食上的喜好。

你喝著不好喝，不合口味不見(jiàn)得別人也覺(jué)得不好喝，不合口味。所以，這個(gè)問(wèn)題也給了廣大美食愛(ài)好者和喜歡做飯的小伙伴們一個(gè)各抒己見(jiàn)，相互交流的機(jī)會(huì)。在這里要感謝這位提問(wèn)題的朋友。

接下來(lái)就來(lái)說(shuō)一說(shuō)自己對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，也就是雞要怎么煮湯才好喝，還放什么，這個(gè)問(wèn)題的一些見(jiàn)解和個(gè)人的一些體會(huì)。

燉雞湯很多人認(rèn)為只有用老母雞燉的湯才好喝，但我認(rèn)為，公雞特別是小公雞燉的湯才好喝，而且有一個(gè)特點(diǎn)是，這樣燉的雞湯，不光能把湯喝完還能把雞肉吃光，真正的做到珍惜糧食，不浪費(fèi)食物。因?yàn)樾‰u的肉嫩，這里的小公雞是指重量在1斤到1斤半左右，飼養(yǎng)時(shí)間在1年左右的公雞。

老母雞由于飼養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)，不可避免的出現(xiàn)肉質(zhì)老化，這個(gè)是正常現(xiàn)象。而且由于生長(zhǎng)時(shí)間很長(zhǎng)，不可避免的有一些有害物質(zhì)在雞的體內(nèi)沉積，而且老母雞的油太大煮出來(lái)的湯可能過(guò)于油膩，這對(duì)于大部分的美食愛(ài)好者以及家里的老人孩子來(lái)說(shuō)過(guò)于油膩的口感并不是大家所喜歡的。

言歸正傳，那么到底雞湯怎么燉或者煮才好喝呢？在過(guò)程中還要加些什么佐料呢？

如果你買的是活雞就有先天的優(yōu)勢(shì)，從食材上就保證肉的鮮美。鮮雞買回來(lái)之后，先放在冰箱凍2個(gè)小時(shí)左右再拿出來(lái)解凍煮湯。這么做雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來(lái)的湯味道才鮮美。

正式起鍋煲湯前，應(yīng)該先把洗干凈的雞放在淘米水里泡十幾二十分鐘。這樣做可以去除雞皮上的異味的同時(shí)還可以讓雞肉變得更鮮嫩。然后要把雞、清水、姜片，一起放到鍋中煮沸。這樣做的目的就是去掉掉雞肉和雞身上的的腥味，還能使做好的雞湯清亮鮮香。

將雞下水也就是雞內(nèi)臟和雞屁股摘除，這也是雞湯是否鮮香的重要一步。是煲制美味雞湯的關(guān)鍵。這些雞下水和雞屁股會(huì)直接影響雞湯成品的湯的成色和味道。煮雞湯最好選用砂鍋，不用不粘鍋或者鐵鍋。鐵鍋會(huì)有鐵銹的味道，不粘鍋也會(huì)有異味的。

煲雞湯一定要在鍋中加入的是冷水，而且水量要一次加足，最好中間就不要打開(kāi)鍋蓋加水了中途隨意添加水。中間加水會(huì)讓雞的鮮香原味跑掉。在第一次開(kāi)鍋的時(shí)候打開(kāi)鍋蓋，撇去浮沫，之后就不要再揭開(kāi)鍋蓋了。

煨湯火候最重要的就是是大火燒沸，小火慢煨。

雞肉是我們生活中吃的比較多的幾種肉類之一，雞肉含有豐富的蛋白質(zhì)，但是現(xiàn)在的雞肉大多是那種吃飼料長(zhǎng)大的雞，所以營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有自家養(yǎng)的土雞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。雞肉除了可以炒著吃還可以煲湯喝，像許多孕婦剛剛生完孩子她們就會(huì)喝大量的雞湯和補(bǔ)身體，一些身體比較虛弱的人也會(huì)經(jīng)常喝雞湯。尤其是對(duì)于現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)，喝雞湯可以暖胃還可以讓雞肉的營(yíng)養(yǎng)達(dá)到最高。

不知道大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，不管我們?cè)趺刺幚黼u肉，放多少材料，都感覺(jué)自己煲的雞湯不如外面飯店里煲的好喝，這是因?yàn)槲覀冏约红覝臅r(shí)候放錯(cuò)了一些材料。如果你想要煲雞湯喝，最好去買一只自己家里養(yǎng)的小土雞，就是那種吃草，吃小蟲(chóng)子，吃雜糧長(zhǎng)大的小雞，這種雞吃起來(lái)肉質(zhì)特別好。因?yàn)槲疑钤谵r(nóng)村，每年我媽媽和奶奶她們就會(huì)買幾個(gè)小雞仔，自己再孵幾個(gè)小雞仔放在院里讓讓它自己刨食吃，一段時(shí)間以后小雞仔就變成了大雞，每次小雞在院里雞晃著屁股逛的時(shí)候，我感覺(jué)仿佛有一盆雞肉在呼喚我！

我們平時(shí)在煲雞湯的時(shí)候都會(huì)先把雞處理一下，過(guò)一下水，然后切成小塊，放在高壓鍋里，在高壓鍋里放入涼水，放入蔥姜蒜，八角，花椒和老抽這些東西，然后就大火開(kāi)始燉。結(jié)果等到雞湯熬完以后發(fā)現(xiàn)沒(méi)有想象中那么好喝，湯一點(diǎn)都不鮮，這是因?yàn)槟阍诎緶臅r(shí)候放入了八角和花椒。熬湯的時(shí)候加入幾個(gè)八角能去腥味，但是雞肉是一種沒(méi)有腥味的肉，如果你加入了八角反而讓它變了味道。今天給大家介紹一下怎樣做出鮮美的雞湯。

今天這道雞湯叫菌菇雞湯，是在雞湯中放入菌菇，讓雞湯更加的鮮還帶著菇類的香味。我們需要先準(zhǔn)備一只土雞，因?yàn)橥岭u更好吃，更適合煲湯。然后將土雞從中間劈開(kāi)，只用一半就可以，將這一半土雞切成小塊，放在鍋里加入冷水，等到水上一會(huì)熱氣關(guān)掉以后將雞肉撈出來(lái)放在一邊。提前將準(zhǔn)備的香菇等菇類泡在冷水中，洗干凈然后換一次水，在水中讓它變大，最后把他們切一下，放在一邊。

將焯過(guò)水的雞肉放在高壓鍋內(nèi)，然后倒入剛剛第二遍浸泡菌菇的水，沫過(guò)雞肉，把握好涼水的量，然后加入一些姜片，大火燒開(kāi)以后在調(diào)到小火燉1個(gè)小時(shí)，在加入菌菇和鹽小火燉1-2個(gè)小時(shí)。關(guān)掉火等到高壓鍋?zhàn)约撼鐾隁庖院蟠蜷_(kāi)蓋，放入一些味極鮮，加入一些蔥花，然后美味的菌菇雞湯就出鍋了，絕對(duì)湯特別鮮，味道特別棒！