蛋糕專用粉是指低筋面粉，是一種小麥粉，其蛋白蛋含量在6.5-9.5%左右。

適合用來(lái)制作蛋糕、曲奇餅干等酥松沒(méi)有韌性的點(diǎn)心。低筋面粉經(jīng)過(guò)氯氣處理，使原來(lái)低筋面粉之酸價(jià)降低，利于蛋糕之組織和結(jié)構(gòu)。低筋面粉的區(qū)別：低筋面粉采用的原糧不同，加工出來(lái)的面筋含量相對(duì)較低，面粉中的蛋白質(zhì)也較低。低筋粉從外觀上看比其他面粉白，觸感上可以感覺(jué)到低筋面粉在手上握成團(tuán)不易松散。低筋面粉比較細(xì)膩，使用時(shí)由于面粉中面筋含量較低，在揉面時(shí)所需要添加的水的劑量比高筋面粉要少。相對(duì)中、高筋面粉來(lái)說(shuō)，低筋面粉使用范圍較小，除了用來(lái)做蛋糕，也會(huì)用來(lái)做糕點(diǎn)、食品廠做餅干，冰淇淋以及春卷等食物。