蛋糕專用小麥粉通常是指低筋面粉，因?yàn)榈徒蠲娣鄣拿娼詈枯^少，所以在制作蛋糕時(shí)更適合，可以減少面筋對(duì)于蛋糕質(zhì)地的影響，使得蛋糕更加松軟細(xì)膩。相比之下，高筋面粉往往更加適合用于面包等硬質(zhì)糕點(diǎn)的制作。當(dāng)然，不同的蛋糕配方也有可能需要使用中筋面粉或者其他類型的小麥粉，具體使用何種面粉需要根據(jù)蛋糕配方來(lái)決定。

1 是低筋面粉2 蛋糕專用小麥粉相對(duì)于普通面粉而言，蛋白質(zhì)含量較低，屬于低筋面粉，這是為了讓蛋糕制作出來(lái)的口感更加細(xì)膩、柔軟，不易產(chǎn)生筋度3 除了蛋糕之外，低筋面粉也適合用于制作糕點(diǎn)、蛋撻等食品，而高筋面粉則更適合制作面包、面條等需要筋度的食品。

是。

小麥粉中有低筋小麥粉，也就是低筋面粉，但是不全是低筋面粉。根據(jù)小麥粉的筋力強(qiáng)度和食品加工適應(yīng)性能可分為三類：

強(qiáng)筋小麥粉：主要作為各類面包的原料和其他要求較強(qiáng)筋力的食品原料。

中筋小麥粉：主要用于各類饅頭、面條、面餅、水餃、包子類面食品、油炸類面食品等。

弱筋小麥粉：主要作為蛋糕和餅干的原料。普通小麥粉：考慮到有些特殊產(chǎn)品無(wú)法按強(qiáng)筋、中筋和弱筋小麥粉進(jìn)行分類，因此，統(tǒng)一歸并在普通小麥粉中，該類小麥粉只規(guī)定其常規(guī)指標(biāo)．不涉及小麥粉的筋力強(qiáng)度。