遼參是指遼寧海參，是大名鼎鼎“佛跳墻”的主料。

遼參生長(zhǎng)緩慢，大約五年才能成品，是中醫(yī)界極為推崇的補(bǔ)品。成年遼參含有豐富的精氨酸、膠原蛋白質(zhì)和氨基酸，在人體能量運(yùn)轉(zhuǎn)和儲(chǔ)備中起著非常重要的作用。北極參營(yíng)養(yǎng)豐富，富含微量元素、維生素和海參皂甙，所含的脂肪很低，而且沒(méi)有膽固醇。營(yíng)養(yǎng)如海參素，海參粘多糖，及微量元素等都相當(dāng)高，而且沒(méi)有含汞鉛等重金屬污染物。北極參都是野生的，直接從海底打撈，因此沒(méi)有養(yǎng)殖的投資與風(fēng)險(xiǎn)，淡干就是沒(méi)有添加糖、鹽和其他東西。而遼參卻大肆的捕撈，所以沒(méi)有很多野生的，大部分都是人工飼養(yǎng)的，周期長(zhǎng)，費(fèi)用高。不過(guò)隨著近幾年越來(lái)越多的中國(guó)人開始食用野生北極參，其價(jià)格雖然比遼參實(shí)惠很多，但也已呈逐年上漲的趨勢(shì)。