三大谷物構(gòu)成了各自飲食世界,這三大谷物分別是:稻米、小麥和玉米。
其中,稻米發(fā)源于中國云南以及阿薩姆的山岳地區(qū),其耕作的收成較為穩(wěn)定,適合大面積種植,因而撐起了養(yǎng)活世界人口的半邊天:印度和中國這種人口大國都有賴于稻米作為飲食的基礎(chǔ)主糧,其中中國、日本、朝鮮等東方國家以梗米為食,而以西的印度則以秈米為食。地球上約有二十億人吃米。在歐美稻米也是多產(chǎn)的象征,一些地區(qū)習(xí)慣在婚禮上向新人丟米“rice shower”以示祝福,但不以此為主食。在一些氣候干燥的地區(qū)如巴基斯坦、伊朗、敘利亞以及埃及,則易于種植帶有堅硬外殼的小麥,可以磨成粉狀的面粉并且易于發(fā)酵,從古埃及時期就成為主糧