1、澳洲牛肉等級一般是M4到M9，這些等級所指的是澳洲和牛雪花等級，由M4-M9逐步雪花含量（大理石花紋）增加，品質(zhì)也逐步增加。

其中M6~7的牛肉屬于相對較好的牛肉。

2、澳洲牛肉（包括澳洲和牛）的評級標(biāo)準(zhǔn)有大理石紋脂肪度、肉色、脂肪色、背膘（皮下脂肪厚度）和酮體生理成熟度共5個維度，評價等級越高代表牛肉越好。

3、澳洲和牛的肉質(zhì)遠在M9牛肉之上，為了給澳洲和牛進行等級劃分，相關(guān)公司又增加了M10、M11和M12三個級別（分級標(biāo)準(zhǔn)不變，不過似乎并沒有得到相關(guān)機構(gòu)的認可）。

4、市面多數(shù)的澳洲和牛都屬M8--10級，脂肪比例約達30--35%。而M12級牛肉的脂肪比例高達50%，品質(zhì)與日本A5級和牛不相上下。