川菜。

金湯肥牛是川菜的一道入門大菜?！胺逝！钡挠⑽氖?beef in hot pot，直譯為“放在熱鍋里食用的牛肉”。它既不是一種牛的品種，也不是單純育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經(jīng)過排酸處理后切成薄片在火鍋內(nèi)涮食的部位，被稱為“肥牛”。它要經(jīng)過嚴格的挑選和先進的排酸工藝，通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，制成“肥牛坯”送往餐廳。再經(jīng)專用機械刨成薄片，然后在火鍋內(nèi)涮熟，蘸以美味的調(diào)料吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。

金湯肥牛，也叫酸湯肥牛，一道酸辣開胃的川菜，占據(jù)著很多店的王牌名號。滾滾的熱湯中有葷有素，酸和辣的雙重感覺刺激著味蕾，讓人胃口大增，連一滴湯都不放過，吃完熱乎的冒一身汗，真的是再爽不過了?？偟膩碚f，這道菜酸爽勁辣，好吃上頭，巴適得板！

金湯肥牛”是一道四川的地方菜，很多人也喊它“酸湯牛肉”，是一道飯店入門級別的大菜，酸辣爽口，非常開胃，因而許多餐廳都把它定為特色菜。酸爽辛辣的金湯，清爽不膩的肥牛，飽吸了湯汁的金針配菜，吃一次絕對還想下一次。

一般用“金瓜”（南瓜的一種）和黃燈籠辣椒醬一起炒制用來做湯底，宜葷宜素，顏色漂亮，稱為金湯；在把“肥?！狈爬镞呉黄鹬笫欤粢哉{(diào)料就做成四川人都喜歡的“金湯肥?！?/p>