如果我說(shuō)杭州百分之八十的西湖醋魚都不正宗，你可能會(huì)覺(jué)得我是在口出狂言嘩眾取寵。

但我依然堅(jiān)持自已的看法。我算是一個(gè)比較狂熱的美食愛(ài)好者，而且偏愛(ài)南方的菜系。杭幫菜是一直在我愿望清單里的重要一項(xiàng)，不是說(shuō)簡(jiǎn)單的吃一次，而是要吃就吃正宗的。北京是一個(gè)食物大雜燴的地方，這個(gè)城市的高度包容性讓全國(guó)各地的美食匯聚于此，或真或假，就要靠你自已去找了。我喜歡吃魚，所以杭幫菜里的代表美食——西湖醋魚無(wú)疑是我在帝都每一個(gè)號(hào)稱“正宗杭州菜”店里必點(diǎn)的一道?？上У氖牵@些店里的西湖醋魚的味道總覺(jué)得少了些什么。6月21日，去杭州游玩，看美景，而對(duì)我來(lái)說(shuō)，當(dāng)然是美食，因此去之前我就打定了一定要吃到正宗的西湖醋魚。然后就是在木鳥(niǎo)短租訂房子，買飛機(jī)票，如約的到達(dá)杭州辦理入住。說(shuō)到此，就要提一提我下面要說(shuō)到的重要人物——房東李阿婆。阿婆一個(gè)人住，只有一個(gè)兒子，有兩套空屋。兒子長(zhǎng)大出國(guó)留學(xué)，畢業(yè)后直接在米國(guó)工作，今年30歲，有極大的可能會(huì)留在大洋彼岸。她的兒子這兩年三番五次讓她搬過(guò)去一起住，但舍不得老鄰居的她想著能拖多久就拖多久，等過(guò)幾年身體不太好了再過(guò)去。兒子拗不過(guò)，只能任由她去。但每周兩次的定時(shí)電話不會(huì)斷。阿婆今年 62歲，但看起來(lái)也就50出頭，身體硬朗，熱情健談。兩套房子閑著也是閑著，這兩年民宿發(fā)展的快，兒子就提議短租出去一套，這樣即讓老人有了些額外的收入，而且還能有個(gè)事做。接待不同的人來(lái)住，也讓阿婆挺開(kāi)心，覺(jué)得自已是一個(gè)“有事業(yè)”的人。這些，都是我們住了兩天之后跟阿婆一起吃那道正宗的西湖醋魚時(shí)聊天時(shí)知道的。干凈漂亮的兩居室漂亮的廚房 食材調(diào)料應(yīng)有盡有遍尋杭州找不到的“蟹味兒”回到這次尋味之旅。第一天游西湖各種景點(diǎn)，第二天就是去杭幫菜的博物館參觀，這對(duì)于我這個(gè)吃貨來(lái)說(shuō)，肯定是必不可少的環(huán)節(jié)。在這看各種美食模型看我們倆垂涎欲滴，出來(lái)后就直奔之前查過(guò)的幾家，據(jù)說(shuō)“絕對(duì)正宗”的店去品嘗美食。我不得不說(shuō)，這里畢竟是杭州，相較于北京來(lái)說(shuō)，杭幫菜確實(shí)可以說(shuō)的上挺正宗了。但遺憾的是，一共進(jìn)了三家呼聲最高的店，我依然沒(méi)有吃到自已滿意的西湖醋魚。說(shuō)到這兒你可能要說(shuō)，你事兒也太多了，到底什么才是你嘴里正宗的西湖醋魚？那么我來(lái)說(shuō)一下。西湖醋魚是杭州名菜中的看家菜，屬浙菜系。又稱“叔嫂傳珍”，傳說(shuō)是古時(shí)嫂嫂給小叔燒過(guò)一碗加糖加醋的魚而來(lái)的。選用體態(tài)適中的草魚，最好先在清水氽熟，要掌握火候。裝盤后淋上糖醋芡汁。成菜色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，酸甜可口，略帶蟹味。看到這段話，我不知道你的感覺(jué)，于我而言，這道成菜一定要色澤紅亮、肉質(zhì)鮮嫩，更重要的是最后一句，略帶蟹味。沒(méi)錯(cuò)，我沒(méi)有在任何一家店里吃到這種蟹味，而且肉質(zhì)都稱不上鮮嫩。其實(shí)，我自已在也網(wǎng)上百度過(guò)多種的做法，在家里也嘗試多次做這道菜，但從來(lái)沒(méi)有真正的成功過(guò)，只能算是酸甜可口，相對(duì)好吃而已?！拔襾?lái)給你做一次試試？我兒子最喜歡吃我做的魚了”第三天，上午一早李阿婆來(lái)串門，問(wèn)我們有什么需要幫助的。我們表示感謝，但并沒(méi)有需要阿婆幫助的事情 ，簡(jiǎn)單的聊了幾句天，無(wú)意的一句：“唉，小陳就想吃一次他嘴里說(shuō)的那種正宗的西湖醋魚，都找不到，有點(diǎn)兒遺憾?！卑⑵乓宦?tīng)，轉(zhuǎn)而問(wèn)我你喜歡這道菜？我說(shuō)嗯嗯，但昨天去吃的感覺(jué)都一般。阿婆哈哈一笑，“你要不嫌棄，今天中午我來(lái)給你做一道試試？我兒子在國(guó)內(nèi)的時(shí)候最愛(ài)吃我做的西湖醋魚了?！蔽殷@喜的表示感謝，然后邀請(qǐng)阿婆那就中午一起在家里吃。然后我提議出去買魚，阿婆說(shuō)不用，她的一位鄰居家里賣海鮮，有專門做西湖醋魚的草魚，她去拿，我們?nèi)ベI點(diǎn)兒別的菜等著就行了。半小時(shí)后，阿婆拎著一條新鮮剛殺的魚和一些配料來(lái)到家里，開(kāi)始了她的廚藝秀。然后我們見(jiàn)識(shí)了這個(gè)南方女人細(xì)膩而精煉的做飯技巧。她把鎮(zhèn)江香醋、白糖、紹興黃酒、白胡椒粉等一一擺放開(kāi)來(lái)，然后蔥切段姜切片切沫備用；熟練的在魚身斜刀劑上花刀，溫水計(jì)時(shí)輕煮，然后拌糖醋汁入鍋火速顛勺，再把魚裝盤淋汁一氣呵成。我驚嘆不已，連連稱贊阿婆燒飯技術(shù)真棒。在阿婆做魚的時(shí)候，我們用另一個(gè)鍋燜了雞肉，拌了兩個(gè)涼菜，正好與西湖醋魚一同出鍋。阿婆洗把手，笑吟吟的坐在桌前說(shuō)快嘗嘗。我看著色澤亮麗和散發(fā)著陣陣香氣的魚顧不上客氣，就動(dòng)了筷子。我只能說(shuō)，我終于吃到了正宗的西湖醋魚！阿婆做的魚看著沒(méi)有什么稀奇，但吃一口在嘴里，才發(fā)現(xiàn)沒(méi)有一丁點(diǎn)兒的土腥味，味道也是想象不到的鮮嫩，更重要的是我真的吃到了“傳說(shuō)” 中的蟹味。對(duì)于一個(gè)美食愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，那一刻我覺(jué)得一切都值了！我問(wèn)阿婆為什么這么好吃，有什么秘方嗎？阿婆微笑的說(shuō)，做這道魚看似簡(jiǎn)單，其實(shí)有很多要注意的地方，就拿其中一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，這個(gè)菜用的魚一定是要餓2-3天的草魚，因?yàn)轲I過(guò)的魚可以把吃的東西全部吐出來(lái)，只有這樣才會(huì)沒(méi)有一點(diǎn)土腥味，而現(xiàn)在的飯店里用的魚，能是活的就已經(jīng)很不錯(cuò)了，就不要想會(huì)有人專門盯著今天要做的這條魚有沒(méi)有餓兩天吐干凈食物了。除此之外，還有時(shí)間火候以及用料等等講究。最后我們與阿婆又聊了很多，也就是這一天知道了阿婆的兒子出國(guó)和她之所以做民宿的事。直到走的那天，我們還在不停得對(duì)阿婆表示感謝，并且約定好了到10月份還要去看她。感謝李阿婆的西湖醋魚圓了我的美食夢(mèng)，希望她能早日與兒子團(tuán)聚，也希望她能永遠(yuǎn)這么熱情開(kāi)心，幸福長(zhǎng)壽。