刀口辣椒是川菜的經(jīng)典調(diào)味料，也叫刀口海椒，有刀口辣椒、刀口辣椒面和刀口辣椒油之分。

刀口辣椒的做法可以用一句話概括，就是把干紅辣椒炒干之后再手工剁碎。但要做出香辣美味的刀口辣椒也是有講究的，各家的做法也都有獨(dú)到之處。正宗的四川刀口辣椒可選用干紅七星椒、二荊條、子彈頭或小米辣，但通常是七星椒和二荊條用的比較多些。制作刀口辣椒最關(guān)鍵的一點(diǎn)，就是必須用刀手工剁碎，用機(jī)器打碎的絕對(duì)不能稱為刀口辣椒，口感也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如手工剁的好。