刀口辣椒是川菜的經(jīng)典調(diào)味料，也叫刀口海椒，有刀口辣椒、刀口辣椒面和刀口辣椒油之分。

刀口辣椒的做法可以用一句話概括，就是把干紅辣椒炒干之后再手工剁碎。但要做出香辣美味的刀口辣椒也是有講究的，各家的做法也都有獨到之處。正宗的四川刀口辣椒可選用干紅七星椒、二荊條、子彈頭或小米辣，但通常是七星椒和二荊條用的比較多些。制作刀口辣椒最關(guān)鍵的一點，就是必須用刀手工剁碎，用機器打碎的絕對不能稱為刀口辣椒，口感也遠遠不如手工剁的好。刀口辣椒的基本做法原料：干紅辣椒250克，干紅花椒粒50克。做法步驟：

1、凈鍋置于火上并倒入少許底油，燒到5成熱時倒入花椒和辣椒，用小火慢慢地炒香。

2、炒到花椒和辣椒的水分快干，顏色變成焦褐色，質(zhì)地發(fā)脆后，迅速出鍋并攤開放涼。

3、涼透后的花椒和辣椒變得又香又脆，此時就可以將它們倒在砧板上，用刀剁成碎末后就成刀口辣椒啦。刀口辣椒的其它做法刀口辣椒的配料和用量也不是固定的，大家完全可以根據(jù)個人的喜好調(diào)整配比。比如以下兩種配比也比較經(jīng)典——1、色拉油50克，干紅辣椒500克，花椒20克。

2、二荊條100克，花椒30克。此配比多用于水煮菜。

3、二荊條、八角、香葉、花椒各適量。這種刀口辣椒多用于家常小炒，如回鍋肉。辣椒油的做法：

1、先將辣椒晾干不要潮濕；

2、鍋里放油加熱熟后關(guān)火，稍微晾涼一下下，避免辣椒胡掉不好吃；

3、將待用的辣椒里放上姜和蔥大料，然后將熟的油倒進辣椒碗里，辣椒會滋滋的響，用筷子攪拌一下，讓辣椒炸透4、炸好了，放涼待用，小心不要燙手哦