精制的植物油氣味小。

食油可分三類:一類是毛油，它是食油的粗制品種，雜質(zhì)含量高，甚至還含有不利人體健康的物質(zhì);一類是二級(jí)食油，它已濾去毛油中的雜質(zhì)，并除去了芥酸、磷脂等物質(zhì)，是一種比毛油衛(wèi)生，但仍保留原料氣味和部分雜質(zhì)的食油品種，是市售零拷的主要食用油;一類是精制烹調(diào)油，它是采用先進(jìn)精煉設(shè)備，將二級(jí)油脫酸、脫磷、脫色、脫臭并濾去其中雜質(zhì) 民食油。這種食油還可分為色拉油、高級(jí)烹調(diào)油和粗制油三種。目前，發(fā)達(dá)國(guó)家只食用精制油，我國(guó)的一些大城市也普及了精制油。使用精制油，不可照搬二級(jí)食油的經(jīng)驗(yàn)，待油鍋起煙時(shí)放菜。因?yàn)?，精制油的起?10-220℃，比二級(jí)食油高50-60℃，等起煙后放菜，極易炒焦，色香味。況且，精制油是熟油，可直接用于涼拌、沖湯，且無生油味，等冒煙后放菜，更無必要。