去腥味的作料：檸檬、醋、料酒、生姜可以借鑒西餐的做法，擠點檸檬汁上去，可以中和海鮮的腥味兒了。

料酒：酒精對有腥味兒的食物有著獨特的溶解和揮發(fā)作用。因此，料酒是去除腥膩的絕佳調(diào)味品?？梢杂糜诟鞣N食材，如雞蛋、魚肉等等。在做菜的時候，可以用料酒腌制肉類既可以去腥，又可以讓肉類吃起來更鮮嫩可口。醋：因為肉類中產(chǎn)生腥味兒的物質(zhì)為堿性化合物，在烹飪中加點醋可以去除腥味兒。不過由于醋味兒比較刺激，加的時候要控制好量，注意，烏醋不宜久煮，白醋略煮可以讓酸味單些。生姜：姜是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能去腥。生姜簡直就是去腥利器，不管是爆香，還是給魚，肉去腥，都是不二之選。