黃油，蒙古語稱“希日陶蘇”，其味道獨(dú)特純香，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是牧民招待賓客的佳品。

黃油可以從奶皮子里提，可以從白油中提，也可以從鮮奶凝結(jié)出的油皮中提取。 若從奶皮子中提取，則要在奶皮子攢多以后，經(jīng)過一夏天晾干，然后將其放入鍋中煮，慢慢攪動，漸漸地就可以看見鍋中分離出上下兩層：上層黃色，下 層白色，黃色的油脂便是黃油了。白色的叫酸油。若從白油中提取，則要將白油倒入鍋中加熱來煉取。將白油倒入鍋中，用溫火慢慢熬煉，用勺頻頻翻動，當(dāng)水汽沒有了，色澤呈微黃時，即制成。為防止煉得過火會帶有煳味，在煉的過程中要加入一把阿木蘇（什錦粥）一起煉，其目的就是為了吸取白油中的水分。煉過的阿木蘇稱為黃油渣。由于其油性大，酸度濃，可加茶飲用。若從鮮奶凝結(jié)出的油皮中提取，首先還是要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層，然后倒進(jìn)鍋里，用溫火加熱同時攪動。待燒開后，黃油便會浮出，渣滓下沉，將黃油撇出，剩下的也是黃油渣，不過這種黃油渣非常的酸。 黃油營養(yǎng)極為豐富，是奶食品之冠，因?yàn)槲?、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油，足見其珍貴。為食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內(nèi)。黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。寒冬季節(jié)人畜受寒凍僵時，常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救。時至八月，人們把黃油裝進(jìn)羊小肚子將其保存起來，待食用時開啟，由于不與空氣接觸，所以一塵不染，依然是新鮮滋潤、綿甜可口。 黃油與奶酪的區(qū)別？ 當(dāng)人們走進(jìn)超市，在琳瑯滿目的冷藏專柜，總會發(fā)現(xiàn)有各種各樣的黃油和奶酪產(chǎn)品。人們有時難以區(qū)分黃油和奶酪的區(qū)別。 要分清楚黃油和奶酪有什么不同，我們先要來了解牛奶的成分。在國外，未經(jīng)處理的牛奶中通常包括87%的水份和大約13%的干物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)約占4%，脂肪約占3.5%,乳糖4.7%，礦物質(zhì)0.8%,在我國，擺上超市的液態(tài)奶的蛋白質(zhì)含量大約是2.9-3.1%,脂肪含量2.9-3.5%。 奶酪和黃油的相同點(diǎn)就是，都是經(jīng)過不同的加工方法把牛奶中的干物質(zhì)提取出來。其不同點(diǎn)就是，黃油主要是從牛奶中提取脂肪和水，而奶酪主要是從牛奶中提取經(jīng)降解后的蛋白質(zhì)，水份。 黃油是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，使稀奶油成熟并經(jīng)攪拌而成的。黃油中的脂肪大約是80%，其余是水和少量的鹽，基本不含蛋白質(zhì)。黃油的好處是增加口感，因此在制作冰淇淋，面包和蛋糕的過程中，添加廣泛。黃油一般很少被直接食用，通常用作烹調(diào)時的食物輔料。黃油的弊處是脂肪含量太高，如果攝入過多，就容易引起肥胖，以及帶來一些心血管疾病的潛在危險。 奶酪是經(jīng)發(fā)酵，酶解以后而制成的奶制品，通常，10公斤鮮奶才能制成1公斤的奶酪。奶酪的主要成分是蛋白質(zhì)、鈣、磷等礦物質(zhì)和維生素。它基本上排除了牛奶中的大部分水分，按蛋白質(zhì)，脂肪和水的一定比例制成的，并保留了其中營養(yǎng)價值極高的精華部分。以切達(dá)奶酪為例，其蛋白質(zhì)含量是鮮奶的8.5倍，鈣含量是鮮奶的3.6倍。由于在制作過程中添加了凝乳酶，使牛奶發(fā)酵，然后經(jīng)過凝乳酶的作用使蛋白質(zhì)降解為多肽物質(zhì)，于是其中的營養(yǎng)成分就特別容易被人體消化和吸收，其中蛋白質(zhì)的消化率達(dá)到96%--98%。 而且奶酪中的鈣可以很好地被人體吸收。鈣對于增加和保持強(qiáng)壯的骨骼和牙齒大有幫助。多鈣的食品對于防止骨質(zhì)疏松癥也起到重要作用。牙醫(yī)專家建議飯后一片奶酪，有助于防止蛀牙。奶酪的另一個特點(diǎn)是不含或含極微量的乳糖，因此非常適合讓有乳糖不應(yīng)的人群食用。奶酪中當(dāng)然也有一些脂肪，主要起到增加口感和調(diào)節(jié)奶酪機(jī)理的作用。不同的奶酪，其脂肪含量是不同的。其實(shí)脂肪對于人體也是必需的，脂肪是人體獲得脂溶性維生素A，D，E 和K的必要載體?，F(xiàn)在有一些低脂奶酪，其脂肪含量就很低。奶酪同時也是人體必需的不飽和脂肪酸，亞油酸和亞麻酸的良好來源。 我建議，為了您的身體健康和營養(yǎng)，請多吃奶酪，少吃黃油。