1、制作材料不同，印度咖喱是以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香百料調配而成；而泰國咖喱加入了椰醬來減低辣味度和增強香味，額外加入的香茅、魚露、月桂葉等香料制作。

2、口味不同，印度咖喱辣度強烈兼濃郁；而泰國咖喱加入椰醬降低辣味，增加魚露增強甜味，口味鮮香微辣，較受廣州人歡迎的咖喱。

3、吃法不同，印度咖哩大多以肉汁或醬汁搭配米飯或面包等主食來食用；泰國咖喱多用以制作泰國菜，如咖喱魚餅、綠咖喱雞肉、咖喱蟹芒果香飯等。