傅科，電磁爐加熱食物是利用電磁感應(yīng)渦流，渦流是法國物理學(xué)家傅科發(fā)現(xiàn)的。

電磁爐是磁場感應(yīng)渦流加熱，即利用電流通過線圈產(chǎn)生磁場，當(dāng)磁場內(nèi)磁力線通過鐵質(zhì)鍋的底部時，磁力線被切割，從而產(chǎn)生無數(shù)小渦流，使鐵質(zhì)鍋自身的鐵分子高速旋轉(zhuǎn)并產(chǎn)生碰撞摩擦生熱而直接加熱于鍋內(nèi)的食物。電磁爐的加熱原理決定了這個產(chǎn)品熱效高、安全、無污染、節(jié)能、使用方便等特點，也正是這些特點促成了電磁爐產(chǎn)品在國外的普及。