大家好，我是咖啡，我來回答這個(gè)問題。
——雞肉可以和什么青菜一起吃？雞肉營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)嫩滑，鮮香可口，好消化易吸收，是老人和孩子補(bǔ)充營養(yǎng)的理想食材，雞肉的烹飪方法很多，可塑性極強(qiáng)，咖啡今天要分享三道菜肴，先給大家說一下食材搭配?；ㄩ_腐皮雞肉卷：雞腿與黃瓜、胡蘿卜和豆腐皮搭配。水晶冬瓜雞肉卷：雞胸肉與冬瓜、胡蘿卜和香菇搭配。黑椒雞腿套餐：雞腿與西蘭花、圣女果搭配。下面咖啡跟大家分享這三道菜的制作，希望你們喜歡。菜譜分享：【花開腐皮雞肉卷】&【水晶冬瓜雞肉卷】&【黑椒雞腿套餐】第一道：花開腐皮雞肉卷【食材清單】鮮雞腿4個(gè)，黃瓜1根，胡蘿卜1根，豆腐皮2張，大蔥1段，姜1塊，冰糖10粒，八角2顆，蒜2瓣，生抽2.5湯匙（雞肉2湯匙，胡蘿卜半湯匙），料酒2湯匙（焯水1+入菜1），耗油1湯匙，老抽半湯匙，油適量，鹽半湯匙——開始制作——1、黃瓜和胡蘿卜切絲，蔥姜蒜切片，鍋燒開水入鹽少許，水開關(guān)火入豆腐皮燙30秒取出瀝干水份。
2、準(zhǔn)備碗汁：生抽2湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，老抽半湯匙，混合均勻備用。
3、雞腿冷水入鍋，入姜片、八角、大蔥段、料酒，煮5分鐘撈出溫水洗去浮沫，瀝干水份。炒鍋入油，爆香八角、姜片和大蔥段，入雞腿小火煎成金黃，倒入碗汁翻炒均勻，入沒過雞腿的開水大火煮開轉(zhuǎn)小火。
4、蓋上鍋蓋燜煮10分鐘，入鹽和冰糖，繼續(xù)燜煮10分鐘，大火收汁，留一鍋底的湯汁不要全部收干。
5、另起鍋，入蔥姜蒜爆香，去渣留油，入胡蘿卜絲，入1克鹽和生抽半湯匙，翻炒5分鐘關(guān)火盛出。
6、把雞腿去骨拆成條。留下的一鍋底湯汁過濾掉各種輔料備用。
7、取一張腐皮，豎著平鋪在案板上，最下端碼上黃瓜絲，胡蘿卜絲和雞肉絲，卷起來，斜切成2CM的段。
8、擺盤，最外面擺上一圈，余下的所有輔料放在大碗里，澆入2湯匙煮雞腿用的湯汁，抓勻，碼在盤子中間，美味呈現(xiàn)。第二道：水晶冬瓜卷【食材清單】雞胸肉300克，冬瓜500克，胡蘿卜半根，干香茹5朵，白砂糖1克，淀粉3克，香菜2根，生抽1.5湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，鹽2克，白胡椒粉少許——開始制作——1、冬瓜去皮清洗干凈，切成薄片，越薄越好，薄片不用焯水，厚片需要焯水；
2、把冬瓜片放在碗中，放鹽殺水30分鐘；
3、干香茹溫水泡發(fā)；
4、香茹，雞胸肉和胡蘿卜剁碎，為了省事，你可以切塊送入料理機(jī)打碎；
5、雞肉蓉調(diào)味：料酒1湯匙，鹽2克，生抽1湯匙，白胡椒粉少許，蠔油半湯匙，攪拌均勻腌制20分鐘；
6、將冬瓜片清洗一下，瀝干水分，將雞肉蓉放在冬瓜片的中間，卷起來，依次卷好擺在蒸盤中；
7、準(zhǔn)備碗汁：生抽半湯匙，蠔油半湯匙，白砂糖1克，淀粉3克，清水3湯匙，白胡椒粉少許，攪拌均勻備用；
8、蒸鍋上汽后放入盤子，蒸10分鐘；
9、將冬瓜雞肉卷擺入魚盤中，蒸盤里的汁水倒入炒鍋中，倒入碗汁，大火收汁至濃稠；
10、將芡汁用湯匙淋在雞肉卷上。第三道：黑椒雞腿套餐【食材清單】鮮雞全腿2個(gè)，香米100克，雞蛋1枚，圣女果只用了5個(gè)，西蘭花七小朵，蟹味菇50克，姜1塊，蒜2瓣，黑芝麻1小把，油適量調(diào)味料：腌制雞腿：蠔油1湯匙，生抽1湯匙，鹽2克，黑胡椒粉2克，料酒1湯匙準(zhǔn)備碗汁：蠔油1湯匙，生抽2湯匙，老抽半湯匙，白砂糖半湯匙，黑胡椒粉2克，清水6湯匙番茄茹茹湯：鹽3克，生抽1湯匙，白胡椒粉2克——開始制作——1、全雞腿用廚房剪刀去骨，清洗干凈廚房紙擦凈水份，入耗油、生抽、鹽、黑胡椒粉、料酒，抓勻腌制20分鐘。
2、準(zhǔn)備碗汁：蠔油、生抽、老抽、白砂糖、黑胡椒粉、清水，混合均勻備用。
3、西蘭花用鹽水泡一下，去除農(nóng)藥，洗凈隱匿在花朵中的臟物，留7朵大的準(zhǔn)備擺盤，實(shí)際只用了5朵，盤子小，昨天設(shè)計(jì)的造型沒法做。其余的掰成小朵，準(zhǔn)備入湯用。蟹味菇洗凈一分二，蒜和姜切片。米清洗干凈入電飯煲柴火飯開始煲飯。
4、鍋燒開水，入鹽和油，大小朵西蘭花分別焯水，小朵的咖啡用漏勺托著，這樣撈出方便些。
5、平底鍋入油，雞肉皮朝下，中火煎雞腿，要想將雞腿煎得外焦里嫩，秘訣就在于中火，因?yàn)檫@樣既可以去除雞皮的油脂，又可以保留雞腿里的水份。雞皮煎得金黃翻面，將另一面也煎得金黃。
6、兩面都煎得金黃之后，重新把雞皮面置于底下，倒入調(diào)好的料汁。
7、蓋上鍋蓋，小火燜15分鐘，中間記得翻一次面。鍋里稍留些湯汁，雞腿做好之后不要取出，先在鍋里放著。
8、接下來做番茄茹茹湯，炒鍋入少許油，爆香姜蒜，去渣留油，入番茄炒成糊狀，入蟹味菇翻炒2分鐘，入適量開水，鹽和白胡椒粉調(diào)味，淋入雞蛋液，最后入小朵西蘭花，攪拌均勻出鍋。
9、取出雞腿，斬件裝盤。飯倒扣于盤中，上面撒上黑芝麻，全部擺好，美味呈現(xiàn)。喜歡我的菜譜，請(qǐng)關(guān)注：咖啡私房菜，在主頁上可以瀏覽查詢更多美食菜譜，想吃好吃的，找咖啡。
