牛排的種類非常多，常見的有以下四種：

1、菲力牛排：牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。

2、肉眼牛排：牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘。

3、西冷牛排、沙朗牛排：牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質(zhì)硬，有嚼頭。

4、T骨牛排：牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。

把牛的背部從中間對分，前半部叫做肋脊部，后半部稱做腰部。肋脊的代表就是肋眼，再前面是肩胛部，最有代表性的就是板腱。而把腰部再分做前后，前面一半為前腰脊部，后面一半為后腰脊部，再后面就是后腿部肉了。

適合做西式牛排的，以肋脊到前腰脊最適合，最多向后延伸到后腰脊部，不過上半部比較恰當(dāng)，就是在歐美餐廳可以看到的上后腰脊肉部位。

如果部位從肋脊向前延伸就要選一下了，因為肉筋開始增加，以軟嫩、筋少的比較恰當(dāng)，例如從肩胛部位清修去筋取出的鐵板牛排也是不錯的牛排選擇。