土豆是一種喜冷涼怕熱的作物。
土豆切塊播種后,在10厘米地溫5到7攝氏度條件下開始萌芽。如果播種后持續(xù)5到10攝氏度的低溫,幼芽的生長就會受到抑制,不易出土甚至形成夢生薯。當(dāng)土溫在10到20攝氏度時,幼芽能很快出土,其發(fā)育最適溫度是13到18攝氏度。莖葉生長要求的最適溫度為17到21攝氏度,最低溫度為7攝氏度。當(dāng)日平均溫度達(dá)到25到27攝氏度時,生長就會受到影響,呼吸作用旺盛,光合作用降低,同時蒸騰作用加強(qiáng)。日平均溫度達(dá)到29攝氏度以上時,植株呼吸作用過盛,結(jié)薯延遲甚至匍匐莖伸出面變?yōu)榈厣锨o。塊莖形成的膨大的適宜溫度為16到19攝氏度,超過20攝氏度,塊莖生長漸慢,當(dāng)溫度達(dá)到30攝氏度左右時塊莖便停止生長。幼苗在零下2到零下1攝氏度時就會受凍,低于零下4攝氏度植株就會死亡。