紅燒魚是魚烹飪的常見方法,至于用什么魚燒紅燒魚通常根據(jù)個人的口味和愛好。所以紅燒魚用鯉魚、草魚、鰱魚等都是可以的。但餐館做紅燒魚更多的是以草魚。海魚以大、小黃魚為好,河魚以桂魚、鯉魚為好。在這些魚中,大小黃魚都是刺少蒜瓣肉,桂魚、鯉魚等肉厚細嫩,紅燒出來的魚,腴厚鮮美。

用鯧魚做紅燒魚最好吃。

紅燒魚是用鯧魚制作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬于優(yōu)質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。

紅燒魚一般選用鯉魚來做，紅燒鯉魚是不少小飯館的招牌菜，飯店選擇用鯉魚來做紅燒魚主要是，鯉魚肉質肥厚鮮美，紅燒出來的鯉魚肉質鮮嫩、肥美，選擇用鯽魚、武昌魚、等都不及鯉魚，紅燒鯉魚當數(shù)黃河鯉魚最為名貴，其次是北方冷水鯉魚，但是南方人是不喜歡吃鯉魚的，主要南方鯉魚土味。

紅燒魚用草魚和鯉魚都可以的。準備宰殺好的草魚生姜切片,大蒜去皮,八角、桂皮、香葉、草果、花椒洗凈,干辣椒洗凈后剪成兩截,去籽;香料可按個人所需增減,如果為了方便,可以直接用郫縣豆瓣來代替,味道也是很好的,怕辣的話,干辣椒也可以不放。