01 地域特色不同烏冬面烏冬面，和日式蕎麥面、綠茶面并稱為日本三大面條，也是最具特色的日本面條，在絕大部分日式料理店中，都能看到烏冬面的影子，也有人稱其為日本的“國(guó)面”。

據(jù)傳，烏冬面最早來自中國(guó)福建的尤溪地區(qū)，后經(jīng)僧人傳自日本。刀削面最早的面條，則起源于咱們國(guó)家，距今已有4000多年歷史，在我國(guó)不同朝代，都有對(duì)面條的記載。我們現(xiàn)在吃到的各種面點(diǎn)，就是在時(shí)間和歲月的累積下，慢慢沉淀下來的，可以說，一般面條大多出自中國(guó)。從地域特色上看，烏冬面是一種極具日本特色的面條，常在日式料理店中出現(xiàn)；一般面條大多出自中國(guó)，具有中國(guó)地域特色。02 制作標(biāo)準(zhǔn)不同烏冬面日本國(guó)家關(guān)于烏冬面的粗細(xì)，也有制定明確的標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)日本農(nóng)林水產(chǎn)省的規(guī)定，圓面條的截面直徑大于1.7毫米，或者扁面條的厚度超過1.7毫米，這兩類面條才可以叫做烏冬面，由此也能看出，烏冬面有圓和扁之分。烏冬面一般面條對(duì)粗細(xì)標(biāo)準(zhǔn)要求沒那么嚴(yán)格，有粗的，也有細(xì)的，或者根據(jù)面條的具體名稱和特點(diǎn)不同，在粗細(xì)上也會(huì)有一定區(qū)分。從制作標(biāo)準(zhǔn)上看，根據(jù)日本國(guó)家的規(guī)定，只有截面直徑大于1.7毫米的圓面條，或厚度超過1.7毫米的扁面條，才能算是烏冬面，一般面條則沒此標(biāo)準(zhǔn)。03 外觀形態(tài)不同烏冬面烏冬面看上去比我們平時(shí)吃的一般面條要粗很多，顏色也比較白；一般面條外觀比烏冬面細(xì)，或者比烏冬面扁，厚度一般不及烏冬面，顏色多為白中帶黃。從外觀形態(tài)上看，烏冬面和一般面條最大的區(qū)別，就在于粗細(xì)和顏色不同，烏冬面比一般面條粗很多，顏色偏白。04 口感味道不同一般面條烏冬面在制作過程中，放的鹽較多，從而使面團(tuán)中的水分流失掉一部分，并且經(jīng)過反復(fù)折疊、揉壓和較長(zhǎng)時(shí)間的醒面，面筋得到充分舒展，因此吃起來軟硬適中，嚼起來有勁道，具有Q彈爽滑的口感特點(diǎn)。一般面條吃起來相對(duì)沒那么勁道，口感偏軟。從口感味道上看，烏冬面吃起來比較有勁道，入口Q彈爽滑，一般面條則不具備這一特點(diǎn)。結(jié)語烏冬面由上可知，烏冬面和一般面條的區(qū)別，主要體現(xiàn)在4個(gè)方面，分別是地域特色不同、制作標(biāo)準(zhǔn)不同、外觀形態(tài)不同、口感味道不同。烏冬面具有日本國(guó)家的地域特色，有一套單獨(dú)的制作標(biāo)準(zhǔn)，外觀看上去比一般面條粗，吃起來也是更加Q彈爽滑。