山東魯系名菜:1.爆炒腰花，山東特色傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜，是以豬腰.荸薺等為主料的家常菜。2.博山豆腐箱，豆腐箱又名山東豆腐箱.齊國豆腐箱，是山東省淄博市地方傳統(tǒng)名吃，屬于魯菜系。主要原料是豆腐，相傳乾隆帝南巡時，吃過這道菜，對此贊不決口。3.春和樓香酥雞，春和樓香酥雞，口味相當(dāng)好，歷史悠久，同樣也是魯菜代表之一。4.蔥燒海參，蔥燒海參是中華特色美食，魯系經(jīng)典名菜。以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁。

魯菜發(fā)端于春秋戰(zhàn)國時的齊國和魯國（今山東?。?，形成于秦漢。宋代后，魯菜就成為\"北食\"的代表,是我國八大菜系之一。魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風(fēng)味菜系，遍及京津塘及東北三省。

沿海的膠東菜（以海鮮為主）和內(nèi)陸的濟(jì)南菜以及自成體系的孔府菜。

例如一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、糖醋黃河鯉魚就是魯菜其中的經(jīng)典名菜。

一品豆腐是一道經(jīng)典的特色名菜，屬于孔府菜。此次白細(xì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富而為人所喜食。馮驥才先生曾說過養(yǎng)育龍種，豆腐有功。豆腐還富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C等物質(zhì)，豆腐是植物性食物中含蛋白質(zhì)最高的一種。不但含量超過牛奶，而且蛋白質(zhì)很容易被人體吸收。豆腐潔白如玉，柔軟細(xì)嫩，適口清爽，調(diào)味從心，可葷可素，不僅可以單獨(dú)成菜，還可以獨(dú)立成席。

蔥燒海參是中華特色美食，魯菜經(jīng)典名菜。從山東源入，以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養(yǎng)豐富，滋肺補(bǔ)腎。

三絲魚翅是山東省的地方傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系。三絲魚翅以魚翅為主要材料。制作方法一般是將千張皮用刀片成兩塊，再切成細(xì)絲，一邊留 1厘米寬不切斷，細(xì)絲為魚翅，不斷處作為翅板。油下鍋燒至六成熱，放入千張皮，注意絲之間不要沾連，炸至金黃起鍋。然后，純堿兌水下鍋煮中國名菜素齋風(fēng)味沸，放入千張皮煮至白嫩柔軟，起鍋即食。

糖醋黃河鯉魚是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜。濟(jì)南北臨黃河，故烹飪所采用的鯉魚就是黃河鯉魚。此魚生長在黃河深水處，頭尾金黃，全身鱗亮，肉質(zhì)肥嫩，是宴會上的佳品?！稘?jì)南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。據(jù)說：“糖醋黃河鯉魚”最早始于黃河重鎮(zhèn)——洛口鎮(zhèn)。這里的廚師喜用活鯉魚制作此菜，并在附近地方有些名氣，后來傳到濟(jì)南。此菜香味撲鼻，外脆里嫩，且?guī)c(diǎn)酸，不久便成為名菜館中的一道佳肴。

九轉(zhuǎn)大腸原名為紅燒大腸，是山東省濟(jì)南市傳統(tǒng)名菜。清朝光緒初年，由濟(jì)南九華林酒樓店主首創(chuàng)。將豬大腸經(jīng)水焯后油炸，再灌入十多種作料，用微火爆制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤。

魯菜講究調(diào)味純正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。

魯菜常用的烹調(diào)技法有多種，尤以爆、扒技法獨(dú)特而專長.爆法講究急火快炒；扒技法為魯菜獨(dú)創(chuàng)，原料腌漬粘粉，油煎黃兩面，慢火盡收汁；扒法成品整齊成型，味濃質(zhì)爛，汁緊稠濃。

蔥燒海參，九轉(zhuǎn)大腸，油燜大蝦，干炸丸子。

我是大明，非常高興回答你這個問題

魯菜作為四大名菜之一，是北方最著名的菜系，其對北方菜肴的影響力是非常大的，其中北京菜，東北菜，天津菜等等都是起源于魯菜而發(fā)揚(yáng)光大的，所以說魯菜是北方菜的鼻祖一點(diǎn)兒都不為過，其代表菜也是非常多的，我就簡單的說幾個大家耳熟能詳?shù)牟嗣?，看看大家有沒有吃過的或聽過的，糖醋黃河大鯉魚，蔥燒海參，油燜大蝦，九轉(zhuǎn)大腸，糟溜魚片，香酥雞，木須肉，賽螃蟹，糖醋里脊，芙蓉雞片，黃燜雞塊，鍋塌豆腐，烏魚蛋湯等，魯菜當(dāng)中比較著名的菜肴非常多，這里呢我就不一一說了！

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