學(xué)習(xí)川菜的話，就要選擇一個(gè)正宗的川菜培訓(xùn)學(xué)校，現(xiàn)在的話，學(xué)習(xí)川菜的人可多了，不少的人都是在四川學(xué)習(xí)的，因?yàn)樗拇ㄊ谴ú说陌l(fā)源地，要學(xué)習(xí)的話，我建議你去四川新東方烹飪學(xué)校，這個(gè)學(xué)校是專業(yè)教正宗川菜的學(xué)校。
我一個(gè)同學(xué)就是在成都新東方烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)的川菜，學(xué)習(xí)了一年多的樣子了，我看他經(jīng)常在發(fā)空間，那些作品也是相當(dāng)?shù)暮?，看著都?huì)特別的想吃，一看就是確實(shí)是學(xué)習(xí)到了東西的，如果沒(méi)有學(xué)習(xí)到東西的話，他也做不出那么好吃的東西。我基本上是每天都可以看得到他曬自己的作品，真的是很不錯(cuò)的。搞得我都特別想去四川新東方烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)川菜了，我那次還向我同學(xué)了解一下，關(guān)于學(xué)校的教學(xué)這塊，確實(shí)在教學(xué)這塊是比較好的，因?yàn)閷W(xué)校的老師每天都是讓學(xué)生自己去動(dòng)手實(shí)操，一次不會(huì)就教二次，二次不會(huì)就教三次，看得出來(lái)，確實(shí)是在認(rèn)真的學(xué)習(xí)技術(shù)的呢。所以你要學(xué)習(xí)正宗的川菜，我真心的建議你要去成都新東方烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)，只有在這樣大的學(xué)校，你才能學(xué)習(xí)到更正宗的川菜。我想學(xué)習(xí)川菜去哪學(xué)好啊學(xué)川菜去四川好。川菜川菜四川的菜，學(xué)川菜，去四川，正宗。秦、西漢時(shí)期四川飲食文化尚未出現(xiàn)地區(qū)性特色：秦滅蜀到西漢末年的三百余年間，由于第一次移民以后蜀經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，成都的繁榮導(dǎo)致了物產(chǎn)的豐富與飲食業(yè)的興旺，這就是揚(yáng)雄《蜀都賦》里說(shuō)的：“調(diào)夫五味，甘甜之和，芍藥之羹，江東鮐鮑，隴西牛羊”及引具有珍稀野禽野獸“五肉七菜”的宴菜。從這幾句簡(jiǎn)短的話，我們可以推斷，古典四川菜在西漢晚期時(shí)已經(jīng)初具規(guī)模，而且中原烹飪文化的精神-“五味調(diào)和”已經(jīng)成為四川至少上層人士飲食的基調(diào)；再就是“江東鮐鮑，隴西牛羊”說(shuō)明了四川烹飪?cè)喜皇菃渭兙偷剡x取，而是通過(guò)水陸運(yùn)輸從長(zhǎng)江下游和秦嶺以西獲得。但是，我們應(yīng)該注意到，上述描述暗示了這一時(shí)期至少上層飲食還未出現(xiàn)地區(qū)性的特征，如果有，也是前一節(jié)里談到的屬于下層人民繼承的戰(zhàn)國(guó)以前的“益州鹿（歹委）”這樣的不衛(wèi)生，不文明陋習(xí)。在這以前，從《史記》里記載的“文君當(dāng)壚”可以推想到蜀地的餐飲業(yè)也已經(jīng)出現(xiàn)?？偟恼f(shuō)來(lái)，和四川在秦漢以后，很少表現(xiàn)出蜀古文化遺留一樣，這一時(shí)期的四川飲食文化也基本上完全被秦漢先進(jìn)文化所同化，尚未形成自己的地區(qū)特色。川菜作為中國(guó)八大菜系之一，取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(zhǎng)，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。川菜興起于清末和抗戰(zhàn)兩個(gè)時(shí)間段，以家常菜為主，取材多為日常百味，其特點(diǎn)在于紅味講究麻、辣、香，白味咸鮮中仍帶點(diǎn)微辣。代表菜品有魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子等。川菜弘揚(yáng)川菜文化作為蜀文化的一部分，歷史悠久，淵源流程。繼承和發(fā)揚(yáng)川菜文化，是每一個(gè)四川人不可推卸的責(zé)任。2010年2月，成都市獲批加入聯(lián)合國(guó)教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)，并被授予“美食之都”的殊榮。這是世界對(duì)川菜文化的肯定，同時(shí)對(duì)川菜文化的傳承、川菜烹飪技術(shù)的提升、川菜餐飲行業(yè)的發(fā)展具有重要意義。2010年7月，國(guó)寶級(jí)川菜大師傅祖明做客騰訊網(wǎng)大成教育訪談室，介紹了川菜的歷史，川菜的特色，川菜的做法，川菜的發(fā)展以及川菜的傳承，讓青年一代對(duì)川菜文化有了比較全面的了解。2012年7月，由四川省民俗學(xué)會(huì)、第九屆中國(guó)國(guó)際美食旅游節(jié)組委會(huì)辦公室主辦，成都美食之都促進(jìn)會(huì)承辦的“推動(dòng)美食之都：再論川菜文化研討會(huì)”在成都雙流縣召開(kāi)。來(lái)自商、政、學(xué)各界的與會(huì)代表就推動(dòng)“美食之都”建設(shè)、傳承川菜文化、推動(dòng)川菜文化的進(jìn)步與發(fā)展達(dá)成了共識(shí)。2012年9月，由成都市人民政府、成都市烹飪協(xié)會(huì)主辦，成都新東方烹飪學(xué)校承辦的“成都百萬(wàn)職工技能大賽暨第九屆烹飪技術(shù)大賽”在成都金牛隆重舉行，數(shù)千川菜廚師精英參加了第九屆烹飪技術(shù)大賽。通過(guò)大賽弘揚(yáng)了川菜文化，提高了行業(yè)烹飪技術(shù)水平，以推動(dòng)烹飪事業(yè)發(fā)展，適應(yīng)餐飲市場(chǎng)的需求。2012年9月，由中國(guó)國(guó)際貿(mào)易促進(jìn)委員會(huì)、四川省人民政府主辦，國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家旅游局，四川省商務(wù)廳、成都市人民政府承辦的第九屆中國(guó)國(guó)際美食旅游節(jié)在在成都市國(guó)際非物質(zhì)文化遺產(chǎn)博覽園舉行。第九屆中國(guó)國(guó)際美食旅游節(jié)以“味道四川，麻辣世界”為主題，弘揚(yáng)川菜美食文化、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、延伸產(chǎn)業(yè)鏈、擴(kuò)大國(guó)際影響、建設(shè)美食之都。從戰(zhàn)國(guó)末到南宋末，四川共經(jīng)歷了三次大規(guī)模移民。第一次移民是秦滅蜀以后對(duì)蜀地區(qū)的秦國(guó)移民以及秦始皇統(tǒng)一中國(guó)以后遷六國(guó)貴族到四川定居；第二次移民是東漢末動(dòng)亂里，先是劉焉，后是劉備帶領(lǐng)的中原世族進(jìn)入四川；第三次移民是唐末動(dòng)亂中，四川接受了大批避難的中原世族。三次移民都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，移民的高文化水準(zhǔn)并把中原地區(qū)先進(jìn)的文化帶進(jìn)四川，因而促進(jìn)了四川文化的進(jìn)步和繁榮，而飲食作為文化的一個(gè)重要方面，也得到了體現(xiàn)。其發(fā)源地是古代的蜀國(guó)。據(jù)《華陽(yáng)國(guó)志》記載，巴國(guó)“土植五谷，牲具六畜”，并出產(chǎn)魚(yú)鹽和茶蜜；蜀國(guó)則“山林澤魚(yú)，園囿瓜果，四代節(jié)熟，靡不有焉”。當(dāng)時(shí)蜀國(guó)的調(diào)味品已有鹵水、巖鹽、川椒、“陽(yáng)樸之姜”。在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期墓地出土文物中，已有各種青銅器和陶器食具，川菜的萌芽可見(jiàn)一般
