韶關(guān)以客家方言為主，粵方言次之，瑤族、畬族等少數(shù)民族內(nèi)部交流還保留著本民族語言。

韶關(guān)市屬各區(qū)及曲江縣為客粵雙方言區(qū)；樂昌市樂城、坪石等鎮(zhèn)，乳源縣乳城、桂頭、古母水、大布等鄉(xiāng)鎮(zhèn)也通行粵語；南雄、始興、翁源、新豐及仁化縣基塘、石塘、丹霞、紅山等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，樂昌市九峰、兩江、五山、廊田、秀水、云巖、沙坪等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，乳源縣大橋、一六、侯公渡、龍南、洛陽等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，均為客家話區(qū)?；洷钡耐林用褡钕扔酶髯缘哪刚Z。客家人和廣府人大量入遷以后，粵北土話的地盤不斷縮小，被分割形成許多互不相連的方言小區(qū)，使得粵北各地方言土話異彩紛呈，交互融合，又各自保留一定的特色?；洷钡貐^(qū)呈“二元文化”，廣大農(nóng)村、鄉(xiāng)鎮(zhèn)主要以客家話為主，在城鎮(zhèn)和中央、省屬工礦企業(yè)則以白話和普通話為主。前者是古代的“客家人”定居造成的，并成為現(xiàn)在的“土著”；后者是受現(xiàn)代“移民”的影響，抗戰(zhàn)時(shí)期韶關(guān)作為戰(zhàn)時(shí)省會(huì)時(shí)期的廣州難民的北遷；新中國(guó)成立后五六十年代“小三線建設(shè)”，一大批建設(shè)者的涌入；以及在“文革”時(shí)，一批廣州知青和文化人的“流放”。今該市各地操粵語的居民，相當(dāng)部分即那時(shí)流落粵北的廣府人的后裔。韶關(guān)方言以客家方言為主，廣大城鄉(xiāng)普遍使用，并成為瑤族與當(dāng)?shù)貪h族進(jìn)行語言交流的工具。韶關(guān)市區(qū)、樂昌市區(qū)和仁化縣城則普遍使用粵方言（廣州話），普通話在市區(qū)、縣城及工礦區(qū)也普遍使用。此外，還有少量農(nóng)村地區(qū)使用湘方言、閩南方言、北江船話和粵北土話。韶關(guān)瑤族群眾使用瑤語，畬族群眾則已放棄本民族語言轉(zhuǎn)用漢語。