在過年習(xí)俗中，老南昌人最難忘的就是“守油鍋”。

油鍋一架，年味就滋滋響地飄了出來。各家各戶的女主人開始身系圍裙，頭纏毛巾，自己動手炸一些年貨——油炸八寶。【炸馓子】炸馓子的油味，映著密集的鞭炮聲，年的味道就特別強烈。原產(chǎn)的小麥面粉，和上雞蛋清油，反復(fù)揉壓和面，再捻拉抻拽成粗細(xì)勻稱、盤連有序的圓條。一圈圈放入油中炸制，用兩根大筷子挑著馓子邊緣，在油鍋中來回滾炸，至棕黃色即成。特色是細(xì)、脆、韌。毫不夸張地說，四根方集細(xì)馓子可以從一根縫被子的大號縫衣針孔同時穿過。馓子是家家戶戶過新年必備的油炸之王，直接吃酥脆噴香，也可泡稀飯、泡馬糊、泡油茶等。早年很多家庭的吃法是開水泡，放點鹽蔥花和香油或者醬油，能吃出陽春面的感覺。【炸麻葉】麻葉是南昌人過年的小零食，也可以兼作主食，脆脆的感覺像是吃薯片一樣的，一直是孩子們的偏愛。吃法與馓子類似，可是更有豐富的味道和變化。麻葉是由撒上芝麻的面片油炸而成。如果面和硬一點的話，炸出來的麻葉特別香脆?？谖斗窒獭⑻鸷驮稁追N。制作起來很簡單，就是把面團(tuán)搟成面片后，斜斜的雙切成菱形。也有切成長條狀，用刀在中間劃一刀，捏住一側(cè)穿過中間縫隙，演變成扭麻葉，極具觀賞性。一提麻葉，老年人可能會記得阜陽老北關(guān)的麻葉作坊。一口大鍋旁，兩位大媽手里拿著火熏黑的大竹筷，滿屋子的油煙味，快樂都寫在焦黃的麻葉上。【炸綠豆丸子】南昌舊時過年炸的多是葷素丸子和綠豆丸子。綠豆丸子因產(chǎn)量小而珍惜，最知名的是太和倪邱的綠豆丸子，因為沒有豆腥味，而保留著綠豆的醇香。將綠豆泡軟，用石磨碾碎，加入姜末蔥末一起碾碎，入鍋炸至金黃，外酥里嫩。綠豆丸子一入鍋，隔幾間房都能聽到滋滋啦啦的聲音，離老遠(yuǎn)都能聞到香味。它可以煮湯、紅燒、清燉，蒸著吃也好吃。油炸過的東西再紅燒，別有一番滋味。【炸小酥肉】油炸年貨里，最讓人解饞的是小酥肉。上品的小酥肉，用豬肋條肉切條，經(jīng)煮炸蒸多道工序烹制而成。寒冷的年關(guān)，端上一碗熱騰騰的小酥肉，頓時幸福感爆棚。炸小酥肉是百搭菜，可以和各種食材一起煎、燴、燉，比如大白菜、黃花菜、木耳等。燴小酥肉時，入鍋與其它食材燴制，小酥肉飽飽地吸收了其他菜品的余味，酥糯可口?！菊ㄉ徎ǘ埂可徎ǘ故侨藗儗πQ豆美食最具浪漫的稱謂。蓮花豆是山西響當(dāng)當(dāng)?shù)男〕?，?yīng)該是明朝洪武初大移民時，由山西移民帶來阜陽的。與移民一起來的，還有山西人愛吃面食的習(xí)慣。蠶豆經(jīng)水泡后，用刀順著頭部取中切口，但又不能完全刨開。然后晾曬去濕，再下油鍋煎炸。在炸制過程中，一些蠶豆被爆成半開的狀態(tài)，像一只欲飛的蝴蝶，更像盛開的荷花。蓮花豆傳說與佛教有著一定的淵源，味道酥脆香，既是婦孺喜愛的小吃，也是經(jīng)典下酒菜，屬于阜陽漢子們聯(lián)絡(luò)感情的食物媒介?！菊ㄌ}卜丸子】蘿卜丸子屬于魯菜，進(jìn)入南昌后有所本土化。因為耗油，很多家庭平時不做。炸蘿卜丸子適合“守油鍋”的老油，先前炸過的食材味道，會通過油炸進(jìn)入，無形中豐富了味道。一般選用本地蘿卜切成絲，越細(xì)越好。拌面粉、蔥、姜、鹽，油炸至金黃即可。隨著時代發(fā)展，配料增加了蝦仁、雞蛋、孜然粉、椒鹽粉和素油，口感上更加香糯。南昌人食用蘿卜丸子主要還是一個燴字，可以和魚湯、青菜干貨、各種肉類等一起烹燴，如果加上些粉絲或者粉皮，色香味更加豐富，清淡爽口?！菊~塊】魚肉是易腐敗的食材，祖輩們想到了用油和面把這些食材炸熟，隔絕空氣，有利于延長食用期。過年吃魚的寓意是年年有余，至今仍流行。炸好的魚塊是半成品菜肴，可以用來燉湯、紅燒、煎燴?；劐仌r加上其他肉蔬，也是一道硬菜。而孩子們都喜歡在魚塊炸熟后，趁焦嫩直接吃。炸魚籽也是最受孩子們歡迎的。黃橙橙的魚籽不僅營養(yǎng)豐富，也是一個特權(quán)，一般都留給男孩或最小的孩子食用。【炸花生米】油炸花生米是一種親民的日常小風(fēng)味，它和蘿卜芽是下酒菜中的絕配，分紅皮、原味、五香、椒鹽、麻辣等不同風(fēng)味。油炸花生米除了出現(xiàn)在過年的餐桌上，價格極為親民。吃起來清脆噴香，配合著各種瓜子，升華為精神上的滿足。