食品危害有：所含有的對(duì)健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理的因素或食品存在的狀況。食品安全危害包括過(guò)敏原。

損壞或危及食品安全和質(zhì)量的因子或因素，包括生物、化學(xué)以及物理性的危害，對(duì)人體健康和生命安全造成 危險(xiǎn)。

一旦食品含有這些危害因素或者受到這些危害因素的污染，就會(huì)成為具有潛在危害的食品，尤其指可能發(fā)生微生物性危害的食品 。

擴(kuò)展資料

1、細(xì)菌性危害

細(xì)菌性危害是指細(xì)菌及其毒素產(chǎn)生的生物性危害。 按其形態(tài)，細(xì)菌分為球菌、桿菌和螺形菌;按其致病性，細(xì)菌又可分為致病菌、條件病菌和非致病菌。食品中細(xì)菌對(duì)食品安全和質(zhì)量的危害表現(xiàn)在兩個(gè)方面。

引起食品腐敗變質(zhì)，引起食源性疾病；若食品被致病菌污染，將會(huì)造成嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題。

食品中常見(jiàn)的致病菌有:沙門氏菌，變形桿菌，副溶血性弧菌，致病性大腸桿菌，蠟樣芽孢桿菌，肉毒梭狀芽胞桿菌等。

2、病毒性危害

病毒非常微小，不僅肉眼看不見(jiàn)，而且在光學(xué)顯微鏡下也看不見(jiàn)，需用電子顯微鏡才能察覺(jué)到。病毒對(duì)食品的污染不像細(xì)菌那么普遍，但一旦發(fā)生污染，產(chǎn)生的后果將非常嚴(yán)重。

3、寄生蟲危害

寄生蟲是一類專門由寄主體內(nèi)獲取營(yíng)養(yǎng)的有機(jī)體。 在寄生關(guān)系中，寄生蟲的中間宿主具有重大的食品安全意義。

4、真菌性危害

食品中真菌性危害主要包括真菌及其毒素，有毒蘑菇對(duì)食品造成的危害。 霉菌可以破壞食品的品質(zhì)，有的產(chǎn)生毒素，造成嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題。例如黃曲霉素、雜色曲霉素、赭曲霉素可以導(dǎo)致肝損傷，并具有很強(qiáng)的致病作用。與細(xì)菌毒素不同，霉菌毒素可以耐受高溫。

參考資料來(lái)源：百度百科-食品安全危害

1．油炸食品。此類食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖；是導(dǎo)致高脂血癥和冠心病的最危險(xiǎn)食品。在油炸過(guò)程中，往往產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)。已經(jīng)有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌癥的發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于不吃或極少進(jìn)食油炸食物的人群。

2．罐頭類食品。不論是水果類罐頭，還是肉類罐頭，其中營(yíng)養(yǎng)素都遭到大量破壞，特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡。另外罐頭制品中的蛋白質(zhì)常常出現(xiàn)變性，使其消化吸收率大為降低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大幅度“縮水”。

3．腌制食品。在腌制過(guò)程中，需要大量放鹽，會(huì)導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo)，造成常常進(jìn)食腌制食品者腎臟負(fù)擔(dān)，發(fā)生高血壓風(fēng)險(xiǎn)增高。食品在腌制過(guò)程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺，導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增高。

4．加工的肉類食品（火腿腸等）。這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險(xiǎn)。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負(fù)擔(dān)加重。還有，火腿等制品大多為高鈉食品，大量進(jìn)食可導(dǎo)致鹽分?jǐn)z入過(guò)高，造成血壓波動(dòng)及腎功能損害。

5．肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟類食物。雖然含有一定量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)，但肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟類食物所含有的大量飽和脂肪和膽固醇，已被確定為導(dǎo)致心臟病最重要的兩類膳食因素。長(zhǎng)期大量進(jìn)食動(dòng)物內(nèi)臟類食物可大幅度地增高患心血管疾病和惡性腫瘤（如結(jié)腸癌、乳腺癌）的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

6．奶油制品。常吃奶油類制品可導(dǎo)致體重增加，甚至出現(xiàn)血糖和血脂升高。飯前食用奶油蛋糕等，還會(huì)降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影響胃腸排空，甚至導(dǎo)致胃食管反流。很多人在空腹進(jìn)食奶油制品后出現(xiàn)反酸、燒心等癥狀。

7．方便面。屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)一類食物。一方面，因鹽分含量高增加了腎負(fù)荷，會(huì)升高血壓；另一方面，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），對(duì)心血管有相當(dāng)大的負(fù)面影響。加之含有防腐劑和香精，可能對(duì)肝臟等有潛在的不利影響。

8．燒烤類食品。含有強(qiáng)致癌物質(zhì)三苯四丙吡。

9．冷凍甜點(diǎn)。包括冰淇淋、雪糕等。這類食品有三大問(wèn)題：因含有較高的奶油，易導(dǎo)致肥胖；因高糖，可降低食欲；還可能因?yàn)闇囟鹊投碳の改c道。

10．果脯、話梅和蜜餞類食物。含有亞硝酸鹽，在人體內(nèi)可結(jié)合胺形成潛在的致癌物質(zhì)亞硝酸胺；含有香精等添加劑可能損害肝臟等臟器；含有較高鹽分可能導(dǎo)致血壓升高和腎臟負(fù)擔(dān)加重。

擴(kuò)展資料：

食品衛(wèi)生這些危害因素就其性質(zhì)來(lái)說(shuō)以分為生物性、化學(xué)性和物理性3類，有些危害因素可以通過(guò)食品進(jìn)入人體，對(duì)健康造成傷害。

食品中的有害因素大多數(shù)并非食品的正常成分，而是通過(guò)一定的途徑進(jìn)人食品，因此又稱為食品污染；食品衛(wèi)生學(xué)的任務(wù)之一就是研究環(huán)境中的有害物質(zhì)污染食品的途徑，以采取有效的預(yù)防措施，保障食品的安全，保護(hù)消費(fèi)者的健康。

食品的生物性污染包括細(xì)菌、病毒和寄生蟲和其他蟲害，他們通過(guò)各種途徑污染食品，并由于食品存在細(xì)菌、病毒和寄生蟲生長(zhǎng)發(fā)育所需要的營(yíng)養(yǎng)成分，所以可以在食品中生存甚至增殖。

食品的生物污染中最常見(jiàn)的是細(xì)菌性污染，它不僅可以造成食品的腐敗變質(zhì)，引起食品的食用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的降低，而且細(xì)菌或其毒素可以經(jīng)由消化道進(jìn)入人體引起機(jī)體損傷。致病性細(xì)菌、病毒和寄生蟲的污染還可以引起介食品傳播的傳染病和寄生蟲病，對(duì)人體造成傷害。

參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-垃圾食品有哪些危害

食品危害：

1、食品中危害大多數(shù)并非食品的正常成分，而是通過(guò)一定的途徑進(jìn)人食品，因此又稱為食品污染；食品衛(wèi)生學(xué)的任務(wù)之一就是研究環(huán)境中的有害物質(zhì)污染食品的途徑，以采取有效的預(yù)防措施，保障食品的安全，保護(hù)消費(fèi)者的健康。

2、食品的生物性危害包括細(xì)菌、病毒和寄生蟲和其他蟲害，他們通過(guò)各種途徑污染食品，并由于食品存在細(xì)菌、病毒和寄生蟲生長(zhǎng)發(fā)育所需要的營(yíng)養(yǎng)成分，所以可以在食品中生存甚至增殖。食品的生物污染中最常見(jiàn)的是細(xì)菌性污染，它不僅可以造成食品的腐敗變質(zhì)，引起食品的食用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的降低。

3、生物危害主要指生物（尤其是微生物）本身及其代謝過(guò)程、代謝產(chǎn)物（如毒素）、寄生蟲及其蟲卵和昆蟲對(duì)食品原料、加工過(guò)程和產(chǎn)品的污染。生物性危害包括細(xì)菌、病毒、寄生蟲以及真菌。

擴(kuò)展資料：

食品的化學(xué)性污染是化學(xué)物質(zhì)對(duì)食品的污染，這些污染物包括環(huán)境污染物、無(wú)意添加和有意添加的污染物以及在食品生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。環(huán)境污染物主要來(lái)源于工業(yè)“三廢”和生活污染，廢氣通過(guò)沉降作用可以直接降落在食品上，也可以降落在水體與土壤中，并通過(guò)作物根系吸收進(jìn)入食品或由水產(chǎn)養(yǎng)殖進(jìn)入食品。

生物污染包括寄生蟲危害。在寄生關(guān)系中，寄生蟲的中間宿主具有重大的食品安全意義。畜禽、水產(chǎn)是許多寄生蟲的中間宿主，消費(fèi)者食用了含有寄生蟲的畜禽和水產(chǎn)品后，就可能感染寄生蟲。

參考資料來(lái)源：鳳凰網(wǎng)—食藥監(jiān)總局妝品謠言害人不淺

參考資料來(lái)源：百度百科—食品安全危害