蛋白糖又稱蛋白膏、蛋白糖膏、燙蛋白等。是用沸騰的糖漿燙制打起的膨松蛋白而成的，此了潔白、細(xì)膩、可塑性好。例如制作裝飾用的假糖山。 另外有許多化學(xué)工作者稱它是：安賽蜜、阿斯巴甜，糖精等的復(fù)配而成的。主要用途是作為食品添加劑，添加在食品中，如：餅干，糕點(diǎn)等，增加其甜度及口感。蛋白糖在食品行業(yè)的甜味劑行業(yè)，并不是真正的含蛋白質(zhì)的糖。因?yàn)樵谔鹞秳┬袠I(yè)國內(nèi)商家所稱蛋白糖主要成分是阿斯巴甜（天門冬酰苯丙氨酸甲酯）等復(fù)配而成，阿斯巴甜在人體內(nèi)分解時(shí)產(chǎn)生天門冬氨酸和苯丙氨酸。產(chǎn)生的氨基酸并不代表是蛋白質(zhì)，同樣也沒有蛋白質(zhì)的特性和營養(yǎng)價(jià)值。國家近期已經(jīng)證實(shí)把此類甜味劑叫蛋白糖不切實(shí)際。

額，楊衛(wèi)東不是說蛋白糖和糖蛋白都是由糖和蛋白質(zhì)組成的，只不過，糖蛋白的主要成分是蛋白質(zhì)，蛋白糖的主要成分是糖……功能，我想，組成差不多的玩意兒，應(yīng)該會(huì)有相似之處吧，比如說，識別作用，我哈猜的啊。

1.蛋白糖既不是真正的糖也不是蛋白質(zhì)2.蛋白糖又稱蛋白膏、蛋白糖膏、燙蛋白等。是用沸騰的糖漿燙制打起的膨松蛋白而成的，此了潔白、細(xì)膩、可塑性好。例如制作裝飾用的假糖山。 另外有許多化學(xué)工作者稱它是：安賽蜜、阿斯巴甜，糖精等的復(fù)配而成的。糖蛋白，是一種復(fù)合了多糖的蛋白質(zhì)，在細(xì)胞膜上有分布，功能是識別，免疫 3.蛋白質(zhì)是構(gòu)成一切細(xì)胞和組織結(jié)構(gòu)必不可少的成分。它是人類生命活動(dòng)最重要的物質(zhì)基礎(chǔ)。在人體細(xì)胞中，蛋白質(zhì)約占1/3，成年人體內(nèi)平均約含蛋白質(zhì)16.3%，皮膚和骨骼肌中約占80%，膠原約占25%，血液中約占5%，其總量僅次于水分。蛋白質(zhì)由不同的氨基酸所組成，其中一部分可以由人體自己合成，稱為非必需氨基酸；而另外約有八種氨基酸必需由食物供給，稱為必需氨基酸。蛋白質(zhì)是膳食的必需成份，對成長和組織發(fā)育至關(guān)重要。食物中如含有齊全的必需氨基酸，而且數(shù)量又多，這種食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值就高。如牛肉、雞蛋、魚、典豆等，其含完全蛋白質(zhì)較豐富，所以營養(yǎng)價(jià)值就高。而米面等食物所含的蛋白質(zhì)為不完全蛋白質(zhì)，所以營養(yǎng)價(jià)值就低些。因此，飲食單調(diào)就會(huì)造成營養(yǎng)失調(diào)。平時(shí)注意各種食品的搭配，就可以發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。有實(shí)驗(yàn)表明，營養(yǎng)價(jià)值最高的食品是35%雞蛋白和65%土豆蛋白的混制品。蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能是： 首先，蛋白質(zhì)能構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織。它占人的體重的16.3%，占人體干重的42%—45%。身體的生長發(fā)育、衰老組織的更新、損傷組織的修復(fù)，都需要用蛋白質(zhì)作為機(jī)體最重要的“建筑材料”。兒童長身體更不能缺少它。其次，蛋白質(zhì)能構(gòu)成生理活性物質(zhì)。人體內(nèi)的酶、激素、抗體等活性物質(zhì)都是由蛋白質(zhì)組成的。人的身體就像一座復(fù)雜的化工廠，一切生理代謝、化學(xué)反應(yīng)都是由酶參與完成的。生理功能靠激素調(diào)節(jié)，如生長激素、性激素、腎上腺素等。抗體是活躍在血液中的一支“突擊隊(duì)”，具有保衛(wèi)機(jī)體免受細(xì)菌和病毒的侵害、提高機(jī)體抵抗力的作用。第三，蛋白質(zhì)能調(diào)節(jié)滲透壓。正常人血漿和組織液之間的水分不斷交換并保持平衡。血漿中蛋白質(zhì)的含量對保持平衡狀態(tài)起著重要的調(diào)節(jié)作用。如果膳食中長期缺乏蛋白質(zhì)，血漿中蛋白質(zhì)含量就會(huì)降低，血液中的水分便會(huì)過多地滲入到周圍組織，出現(xiàn)營養(yǎng)性水腫。這就是三年自然災(zāi)害期間不少人出現(xiàn)水腫的生理學(xué)原因。第四，蛋白質(zhì)能供給能量。這不是蛋白質(zhì)的主要功能，我們不能拿“肉”當(dāng)“柴”燒。但在能量缺乏時(shí)，蛋白質(zhì)也必須用于產(chǎn)生能量。另外，從食物中攝取的蛋白質(zhì)，有些不符合人體需要，或者攝取數(shù)量過多，也會(huì)被氧化分解，釋放能量。 蛋白質(zhì)的生理功能：

①蛋白質(zhì)是構(gòu)成組織和細(xì)胞的重要成分，如肌肉、骨骼及內(nèi)臟主要由蛋白質(zhì)組成。一切細(xì)胞的原生質(zhì)都以蛋白質(zhì)為主，動(dòng)物的細(xì)胞膜及細(xì)胞間質(zhì)也主要由蛋白質(zhì)組成。

②用于更新和修補(bǔ)組織細(xì)胞。

③參與物質(zhì)代謝及生理功能的調(diào)控。

④氧化供能。1克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化供能約1.67×104焦耳。

⑤其他功能。如多功能血漿蛋白質(zhì)的生理功能。 蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，這不僅是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織器官的基本成分，更重要的是蛋白質(zhì)本身不斷地進(jìn)行合成與分解。這種合成、分解的對立統(tǒng)一過程，推動(dòng)生命活動(dòng)，調(diào)節(jié)機(jī)體正常生理功能，保證機(jī)體的生長、發(fā)育、繁殖、遺傳及修補(bǔ)損傷的組織。根據(jù)現(xiàn)代的生物學(xué)觀點(diǎn)，蛋白質(zhì)和核酸是生命的主要物質(zhì)基礎(chǔ)。 蛋白質(zhì)在生活著的細(xì)胞里的性質(zhì)，將會(huì)與在外界環(huán)境中的蛋白質(zhì)有巨大的差異。尤其是蛋白質(zhì)的復(fù)雜的重要的生理功能是與它的細(xì)微立體構(gòu)象密切關(guān)系的，而這種構(gòu)象一般只有在細(xì)胞的生活環(huán)境中保持得最好。對蛋白質(zhì)的生理功能的研究，往往在生命環(huán)境或模擬生命環(huán)境中進(jìn)行，從而得到了更加科學(xué)的結(jié)果。 在我們每天攝取的食物之中，有許許多多的植物蛋白或動(dòng)物蛋白、這是由植物或動(dòng)物利用它們各自吸收的營養(yǎng)成分合成的。這些植物蛋白或動(dòng)物蛋白，在經(jīng)過我們消化系統(tǒng)時(shí)，在胃里的消化液——胃液中的蛋白水解酸的作用下分解成一些肽鏈片段，然后進(jìn)入腸道；小腸里的胰蛋白酶、腸肽酶再進(jìn)一步將它們水解，就分解成了單個(gè)的各種常見的氨基酸。只有這些小分子的氨基酸才可以被小腸的壁吸收，從而真正進(jìn)入人體的循環(huán)系統(tǒng)。血液將這些營養(yǎng)成分運(yùn)送到需要它們的地方，我們的組織細(xì)胞再將這些氨基酸原料合成為我們需要的具有各種復(fù)雜生理功能的新的蛋白質(zhì)。而我們體內(nèi)原有的蛋白質(zhì)就被分解了，變成別的物質(zhì)，比如變成尿素尿酸排出體外，同時(shí)也為我們的生命活動(dòng)提供了一部分能量，這樣，我們體內(nèi)的蛋白質(zhì)就完成了新老交替，也就是它自身的新陳代謝過程。 蛋白質(zhì)的新陳代謝也就是生命的發(fā)生、發(fā)展、成熟和衰老直到消亡的過程。生長階段里的生命，攝入體內(nèi)的營養(yǎng)成分形成的新的蛋白質(zhì)遠(yuǎn)多于身體消耗分解的舊的蛋白質(zhì)，所以我們的身體才能長大，生命力才能更加旺盛，生命活動(dòng)也就更加強(qiáng)烈。成熟階段，生命攝入的蛋白質(zhì)與消耗的蛋白質(zhì)總量大致平衡，生命也就得以保持旺盛。當(dāng)攝入體內(nèi)的蛋白質(zhì)少于消耗量時(shí)，我們的生命也就進(jìn)入了衰老甚至消亡的過程。 蛋白質(zhì)的生物學(xué)功能實(shí)例。人們通過對蛋白質(zhì)的控制，得到了很多好處。 人體中大約有10萬種蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，具有防御、調(diào)節(jié)、催化、收縮、儲存、運(yùn)輸、運(yùn)動(dòng)、緩沖等多種生命功能。如蛋白質(zhì)不足，結(jié)構(gòu)有誤或缺損，其功能就會(huì)失調(diào)，人體就會(huì)生病。近年來新型功能蛋白的不斷發(fā)現(xiàn)，尤其是健康細(xì)胞轉(zhuǎn)化為癌細(xì)胞的蛋白以及防止正常細(xì)胞癌變的蛋白的發(fā)現(xiàn)，為人類征服癌癥、艾滋病、帕金森氏癥、老年癡呆癥、糖尿病等開辟了光明的前景。 在人體內(nèi)的一些生物作用： 蛋白質(zhì)在上皮細(xì)胞自我修復(fù)中的作用：人肺部氣管的上皮細(xì)胞外側(cè)有一種erbB2蛋白質(zhì)，內(nèi)側(cè)有一種名叫heregulin的分子物質(zhì)，這兩者結(jié)合就能將細(xì)胞分裂的信息傳遞到細(xì)胞內(nèi)部通常情況下，在緊密連接環(huán)的控制下，這兩種物質(zhì)無法結(jié)合。研究人員模擬上皮細(xì)胞受損的情況，heregulin便會(huì)轉(zhuǎn)移到細(xì)胞膜的另一側(cè)，激活erbB2，并刺激細(xì)胞生長。通過分別使用抑制heregulin或erbB2蛋白質(zhì)的抗體，研究人員發(fā)現(xiàn)上皮細(xì)胞的自我修復(fù)便無法完成，從而進(jìn)一步證實(shí)了這種機(jī)制的重要性。細(xì)胞外的鈣離子對細(xì)胞間的緊密結(jié)合也是必需的，一旦鈣離子消失，緊密連接環(huán)控制蛋白質(zhì)的作用也會(huì)喪失。研究人員指出，這種機(jī)制既是上皮細(xì)胞進(jìn)行自我修復(fù)的方式，同時(shí)，也可能是細(xì)胞形成類似腫瘤這種多層組織的一種途徑。事實(shí)上，成年人體內(nèi)９０％的惡性腫瘤都出現(xiàn)在上皮組織中。 在胚胎干細(xì)胞中查明一種蛋白質(zhì)，它在胚胎干細(xì)胞生成各種組織的過程中起到類似“開關(guān)”的作用，這種起開關(guān)作用的蛋白質(zhì)名為“ＧＡＴＡ”。使老鼠胚胎干細(xì)胞的“ＧＡＴＡ”含量增加，結(jié)果胚胎干細(xì)胞變成了在孕育生命階段起重要作用的其他細(xì)胞。除了蛋白質(zhì)“ＧＡＴＡ”，還有其他物質(zhì)也起到開關(guān)作用，它們共同決定胚胎干細(xì)胞的命運(yùn)。研究人員計(jì)劃通過基因技術(shù)找到所有“開關(guān)”，這樣胚胎干細(xì)胞就會(huì)按人的意志生成各種組織。操作好這些“開關(guān)”，可能使普通干細(xì)胞變成真正的“萬能細(xì)胞”。 成年人的情緒紊亂與其早期大腦發(fā)育過程中缺乏一種蛋白質(zhì)有關(guān)。這種蛋白質(zhì)是與“主管”人的情緒和感情的大腦血管收縮素密切相關(guān)的。這種蛋白質(zhì)是血管收縮素的受體，它能否正常發(fā)揮作用，將直接影響到血管收縮。大腦血管的收縮對于情緒和感情能否保持在正常狀態(tài)是至關(guān)重要的。人在出生后的5至21天里，如果大腦發(fā)育受到影響，將會(huì)導(dǎo)致這種蛋白質(zhì)的缺乏。大腦中缺乏此種蛋白質(zhì)的老鼠，在生命早期對于周圍環(huán)境和條件無法形成正常的反應(yīng)，這些老鼠長大后也表現(xiàn)出了容易焦慮跡象，這些老鼠在開闊空間中不如正常老鼠那么活躍。如果到了一個(gè)新環(huán)境，它們需要比別的同類更長時(shí)間才能開始正常進(jìn)食。這些都是焦慮的典型表現(xiàn)。只有當(dāng)這些老鼠的血管收縮素的受體被激活后，大腦血管能夠正常收縮，它們在陌生環(huán)境中才能表現(xiàn)得更加自信。這種關(guān)鍵的蛋白質(zhì)通常存在于大腦的兩個(gè)區(qū)域中，一是在前腦，另外一個(gè)是在叫做腦干的深層區(qū)域人的焦慮和情緒失調(diào)行為通常和前腦缺乏上述蛋白質(zhì)有關(guān)。 在疾病治療與藥物研發(fā)方面： 被稱為乳鐵蛋白的物質(zhì)，具有預(yù)防大腸癌的發(fā)生與擴(kuò)散的作用，這家中心計(jì)劃今后從牛奶中提取這種物質(zhì)并精制成抗癌藥物。日本東京大學(xué)發(fā)現(xiàn)的分別被稱為“TRRAP”和“GCN5”的兩種新型蛋白質(zhì)復(fù)合體，具有抑制乳腺癌細(xì)胞增殖的作用，可望被用于新型抗乳腺癌藥物的開發(fā)。日本神奈川科學(xué)技術(shù)研究所還揭示出了與白血病密切相關(guān)的“c－Myb”和“c／EBPβ”這兩種蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，這不僅有助于查明正常細(xì)胞的形成和癌細(xì)胞發(fā)生的機(jī)制，而且還將成為診治癌癥的新線索。 能促進(jìn)膽固醇合成的蛋白質(zhì)——SPF，如能開發(fā)出抑制SPF蛋白質(zhì)制造膽固醇這種機(jī)能的藥物，那將給高血脂癥患者帶來福音。日本大阪大學(xué)發(fā)現(xiàn)的名為“PS2”的蛋白質(zhì)能引發(fā)老年癡呆癥，為研制新的治療這一病癥的藥物提供了可能。日本角弘公司從大馬哈魚鼻軟骨中發(fā)現(xiàn)的蛋白多糖，具有潤滑關(guān)節(jié)的作用，有望成為治療關(guān)節(jié)炎的理想藥物。這種蛋白多糖迄今都是從鯊魚和牛的軟骨中提取，市場售價(jià)每克約30萬美元。角弘公司說，用大馬哈魚鼻軟骨作原料，可把蛋白多糖的制作成本降低到原先的十分之一。 美國科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)了鼠腦中對儲存記憶起關(guān)鍵作用的一種蛋白質(zhì)。這一發(fā)現(xiàn)可能有助于科學(xué)家研制出治療人類衰老性記憶減退的藥物。據(jù)英國廣播公司報(bào)道，在實(shí)驗(yàn)中，美國哥倫比亞大學(xué)的科學(xué)家對一種叫CREB的蛋白質(zhì)進(jìn)行了研究。CREB據(jù)信在大腦細(xì)胞中能激活一些基因，而這些基因與長期記憶有關(guān)?？茖W(xué)家在轉(zhuǎn)基因鼠大腦中加入了一種CREB蛋白質(zhì)，然后用電刺激神經(jīng)細(xì)胞。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，如果CREB蛋白質(zhì)一直活躍，就會(huì)產(chǎn)生長期記憶。該研究使人們更好地了解記憶是如何被儲存的。該研究可能會(huì)幫助研制增進(jìn)記憶藥物，但這樣的治療最早也要等到５至１０年后問世。 法國國家健康與醫(yī)學(xué)研究所科學(xué)家在對神經(jīng)細(xì)胞樹突進(jìn)行研究時(shí)發(fā)現(xiàn)了一種特殊蛋白質(zhì)。對這一特殊蛋白質(zhì)的研究將有助于提高類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、Ｉ型糖尿病等自身免疫系統(tǒng)疾病以及某些癌癥和病毒性感染的治療水平。脊椎動(dòng)物的免疫系統(tǒng)是由不同細(xì)胞組成的，這些細(xì)胞的作用是發(fā)現(xiàn)和消滅病毒、細(xì)菌、寄生蟲、癌細(xì)胞等機(jī)體中出現(xiàn)的致病因素，其中最不可替代的就是神經(jīng)細(xì)胞樹突，它們是免疫系統(tǒng)的“小哨兵”，時(shí)刻準(zhǔn)備與機(jī)體中的致病因素進(jìn)行戰(zhàn)斗，一旦取得勝利，淋巴結(jié)中就會(huì)出現(xiàn)抗體，從而使機(jī)體不再受同一種致病因素的傷害。據(jù)參與這項(xiàng)研究的保羅－亨利·羅密歐介紹，他們正是在神經(jīng)細(xì)胞樹突上發(fā)現(xiàn)這種特殊蛋白質(zhì)的。經(jīng)對其研究發(fā)現(xiàn)，這種被他們稱作Ｎｅｕｒｏｐｉｌｉｎｅ－１的蛋白質(zhì)的基本作用是啟動(dòng)免疫系統(tǒng)，或者正好相反地使免疫系統(tǒng)陷于癱瘓。這一研究成果發(fā)表在《自然－免疫》雜志５月號上。這位專家透露說，目前，他們正在進(jìn)行深入研究，以進(jìn)一步了解這種蛋白質(zhì)發(fā)揮作用的機(jī)制。此外，他們還準(zhǔn)備利用患有免疫系統(tǒng)疾病的試驗(yàn)鼠進(jìn)行抗Ｎｅｕｒｏｐｉｌｉｎｅ－１蛋白的抗體試驗(yàn)，以使他們的發(fā)現(xiàn)盡早用于臨床治療 有一種蛋白質(zhì)在驅(qū)動(dòng)淋巴細(xì)胞消滅入侵的病菌，據(jù)認(rèn)為這種蛋白質(zhì)有助于開發(fā)治療艾滋病等疾病的藥物。被這兩位科學(xué)家發(fā)現(xiàn)的蛋白質(zhì)叫做“ＤＯＣＫ２”，為哺乳動(dòng)物所共有，但是，在老鼠體內(nèi)，它僅存在于淋巴結(jié)和脾臟等免疫組織中。被感染發(fā)生炎癥的組織能激活淋巴細(xì)胞中的Ｒａｃ物質(zhì)，消滅細(xì)菌等入侵者。但如果實(shí)驗(yàn)鼠被破壞了制造“ＤＯＣＫ２”蛋白質(zhì)的基因，上述機(jī)制就會(huì)失效。于是，斷定“ＤＯＣＫ２”蛋白質(zhì)是激活淋巴細(xì)胞滅菌的動(dòng)力。這種蛋白質(zhì)不僅有可能應(yīng)用在艾滋病等免疫系統(tǒng)疾病方面，而且它的發(fā)現(xiàn)還有助于揭示免疫系統(tǒng)的機(jī)制 哈佛醫(yī)學(xué)院研究人員日前發(fā)現(xiàn)一組控制生理節(jié)奏的蛋白質(zhì)，未來人們將能夠以更新、更佳的方法治療失眠癥。生理節(jié)奏控制著人體蘇醒與睡眠的循環(huán)生物鐘，它可作用于眼部后方的一小簇神經(jīng)細(xì)胞。以前，科學(xué)家只是知道人體生物鐘循環(huán)產(chǎn)生于何處，哪些細(xì)胞承擔(dān)哪些職能，但未能肯定細(xì)胞組織如何控制人體的生理節(jié)奏。弄清人類蘇醒或睡眠的原因后，人類將能夠研制出更有效的抗失眠藥。但這項(xiàng)研究工作尚處于初級階段，需要作進(jìn)一步的研究。 漢城大學(xué)藥學(xué)院金成勛教授為首的蛋白質(zhì)合成酶研究組發(fā)現(xiàn)，蛋白質(zhì)p38能夠抑制引發(fā)癌癥的基因的活動(dòng)。金教授發(fā)表談話表示，由于p38的抑制作用具有很強(qiáng)的選擇性，只作用于引發(fā)癌癥的基因，所以利用p38很有可能開發(fā)成功癌癥檢測和治療藥品。從實(shí)驗(yàn)鼠的肺部除去p38蛋白質(zhì)之后，其體內(nèi)的致癌基因c－myc會(huì)迅速增加，最終導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)鼠患上肺癌。c－myc與癌癥的關(guān)系已經(jīng)得到證實(shí)，人體內(nèi)的c－myc基因數(shù)量如果超過正常的標(biāo)準(zhǔn)，將導(dǎo)致肺癌、乳腺癌、直腸癌等各種癌癥。 蛋白質(zhì)在耐藥性方面扮演了至關(guān)重要的角色。有一類被稱為β-內(nèi)酰胺的抗生素，包括新青霉素和青霉素，可以殺滅非耐藥性金黃色葡萄球菌。但耐藥性金黃色葡萄球菌能產(chǎn)生一種叫做PBP2A的蛋白質(zhì)，幫助于細(xì)菌躲避抗生素的攻擊。PBP2A由某一基因支配，研究員認(rèn)為這基因是由另一細(xì)菌“跳”入金黃色葡萄球菌的DNA中，但不確定該細(xì)菌的來源。PBP2A跟金黃色葡萄球菌自身的另外四類蛋白質(zhì)具有相似的功能。所有蛋白質(zhì)都有助于細(xì)菌構(gòu)筑細(xì)胞壁。過去研究員認(rèn)為抗生素只破壞了細(xì)菌的自身蛋白，而沒有破壞PBP2A，所以PBP2A替代了被破壞自身的蛋白質(zhì)，使細(xì)菌能維持細(xì)胞壁，避免抗生素的沖擊。但事實(shí)上，PBP2A的某些功能會(huì)被抗生素破壞，同時(shí)，細(xì)菌的自身蛋白質(zhì)則不完全被破壞。這將為生產(chǎn)出更好的抗生素鋪平道路。 代號為ATR的蛋白質(zhì)在DNA受損時(shí)具有“報(bào)警”功能，進(jìn)而促進(jìn)DNA自我修復(fù)。ATR蛋白質(zhì)在DNA自我修復(fù)機(jī)制中扮演著重要的“探測器”角色。對ATR蛋白質(zhì)進(jìn)行標(biāo)識，利用正常的DNA片段與被紫外線照射破壞的DNA片段進(jìn)行試驗(yàn)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，ATR蛋白質(zhì)總是“愿意”頻繁地與受損的DNA片段結(jié)合，而且表現(xiàn)活躍。這表明ATR蛋白質(zhì)探測到了DNA的受損信息，并幫助DNA自我修復(fù)。目前還需要進(jìn)一步研究的是ATR蛋白質(zhì)如何識別DNA受損信息。 一種蠅子的蛋白質(zhì)——外源凝集素 可促進(jìn)哺乳動(dòng)物的細(xì)胞相互粘接并有抑制其增殖的功能，一種蠅子的Ｃ型外源凝集素有防御和分化兩種功能。在用小白鼠作實(shí)驗(yàn)的過程中，在添加了這種外源凝集素的情況下，本來不會(huì)相互粘接的纖維芽細(xì)胞相互粘接在一起，而它的增殖也被抑制了；在添加這種物質(zhì)的半抗原——半乳糖時(shí)，細(xì)胞間的粘接現(xiàn)象消失，細(xì)胞也重新開始增殖。 早老性癡呆癥和β-淀粉狀蛋白質(zhì)分泌過量有關(guān)首先神經(jīng)細(xì)胞內(nèi)第２１號染色體上有一種基因淀粉狀蛋白前體，在一系列酶的作用下這種淀粉狀蛋白前體衍生出β－淀粉狀蛋白質(zhì)，正常情況下細(xì)胞內(nèi)的小神經(jīng)膠質(zhì)會(huì)“吞掉”這些有害蛋白質(zhì)，但β－淀粉狀蛋白質(zhì)如果過量，超出了細(xì)胞的自我代謝能力，便會(huì)在神經(jīng)細(xì)胞表面形成片狀折疊物，從而防礙了神經(jīng)細(xì)胞的正常生長和傳導(dǎo)，最終導(dǎo)致其死亡。 疾病的癥斷方面也可以利用蛋白質(zhì)的性質(zhì)： 絕大多數(shù)疾病都是由10萬種以上的特定蛋白質(zhì)相互作用所致，如果能提前發(fā)現(xiàn)哪些蛋白質(zhì)會(huì)相互作用并引發(fā)疾病，便可加快新藥開發(fā)的進(jìn)程。研究人員先把特定基因注入放有小麥胚芽的試管內(nèi)，使試管內(nèi)的物質(zhì)在4至8小時(shí)內(nèi)相互作用，結(jié)果合成了數(shù)百個(gè)蛋白質(zhì)。之后，科研人員可通過芯片檢測，確定上述合成蛋白質(zhì)會(huì)分別與哪些蛋白質(zhì)相互作用。據(jù)報(bào)道，用于這種檢測的芯片的尺寸約有1厘米，在芯片表面的400個(gè)位置上粘有不同的蛋白質(zhì)。只要合成蛋白質(zhì)與芯片上的蛋白質(zhì)發(fā)生相互作用，就會(huì)發(fā)出光亮。因此，用這種方法可發(fā)現(xiàn)與疾病有關(guān)的蛋白質(zhì)。 蛋白質(zhì)芯片檢測SARS：光學(xué)蛋白質(zhì)芯片是一種無標(biāo)記多元檢測方法。它的特點(diǎn)適合于目前的SARS病毒檢測。首先，無標(biāo)記檢測將有效簡化實(shí)驗(yàn)操作，縮短檢測時(shí)間，減少試劑用量?？蓹z測對象包括：血清、唾液、排泄物、環(huán)境污染物等，樣品不需要預(yù)處理。多元檢測將能夠同時(shí)對多種非典病毒的變異體進(jìn)行檢測，可以同時(shí)對病毒和抗體進(jìn)行檢測。有效縮短篩選時(shí)間，能夠在30分鐘內(nèi)實(shí)現(xiàn)對病毒的檢測。不但能夠做出早期診斷、預(yù)測環(huán)境感染，還可以輔助臨床醫(yī)生對于患者康復(fù)程度和治愈與否的判斷，提供一個(gè)客觀、精確和直接的治療評價(jià)指標(biāo)。在生產(chǎn)生活方面： 在羊齒類植物中發(fā)現(xiàn)了一種特殊的感光蛋白質(zhì)，它能感知紅光，使植物在光線較弱的地方也能生存。為了更好地進(jìn)行光合作用，植物會(huì)把莖轉(zhuǎn)向光源的方向，將細(xì)胞內(nèi)的葉綠體調(diào)整到合適的位置，打開氣孔以吸收更多的二氧化碳。通常這些反應(yīng)都是以一種能感知藍(lán)光的受體為媒介進(jìn)行的。人們此前知道羊齒類植物對紅光也能作出反應(yīng)，但一直未知其所以然。一種常見的賞葉植物蓬萊羊齒體內(nèi)的光受體中－－植物色素３（ＰＨＹ３）的構(gòu)造融合了藍(lán)光受體和紅光受體－－植物色素的特點(diǎn)，對紅光有趨光性，并能依照紅光調(diào)整葉綠體。但在原始的羊齒類植物中卻沒有發(fā)現(xiàn)這一基因，研究人員推測ＰＨＹ３是這些植物在侏羅紀(jì)到第３紀(jì)這段時(shí)間內(nèi)獲得的一種較新的基因。首先將ＰＨＹ３的基因破壞，再利用基因技術(shù)對其中一部分遭破壞的突變細(xì)胞重新植入ＰＨＹ３基因。結(jié)果，只有那些被重新植入了ＰＨＹ３的細(xì)胞對紅光的反應(yīng)得到了恢復(fù)，細(xì)胞內(nèi)的葉綠體也朝著紅光的方向聚集。而喪失了ＰＨＹ３基因的植株對較弱的光線的反應(yīng)就差多了。以中國對蝦(Penaeus chinensis)的血淋巴為材料, 利用凝膠過濾和離子交換等方法, 對酚氧化酶(phenoloxidase, E. C. 1.10.3.1)進(jìn)行了分離純化和生物化學(xué)性質(zhì)研究. 實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn), 酚氧化酶原(prophenoloxidase)的分子量為87.5 kD左右, 在實(shí)驗(yàn)操作過程中極易發(fā)生降解或自身降解, 變成有活性的大小約77 kD的酚氧化酶, 10 g/L SDS可使該酶原全部被激活而成為有活性的酚氧化酶. 以L-二羥苯丙氨酸(L-DOPA)為特異性底物對酚氧化酶活性進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn), 其最適pH值為6.0左右, 最適溫度為40 ℃, Km值約為 1.99 mmol/L. 利用多種氧化酶抑制劑對酚氧化酶純化樣品的酶活性進(jìn)行研究, 發(fā)現(xiàn)抗壞血酸(ascorbic acid)、 半胱氨酸(cysteine)和二硫蘇糖醇(dithiothreitol)對酚氧化酶活性具有很強(qiáng)的抑制作用, 硫脲(thio urea)對酚氧化酶活性也具有較強(qiáng)的抑制作用, 而酚氧化酶對苯甲酸(benzoic acid)、檸檬酸(citric acid)和亞硫酸鈉(sodium sulfite)不敏感, 而且該酶對酪氨酸等單酚還具有高特異性的酚氧化酶活性, 表明它可能是一種酪氨酸酶型的酚氧化酶; 此外, 該酶對EDTA和金屬離子非常敏感, 其活性能被Cu2+強(qiáng)烈抑制, 被Mg2+強(qiáng)烈激活, 表明該酶很可能是一種金屬酶(metalloenzyme). 真菌誘導(dǎo)的植物幾丁酶蛋白:幾丁酶，水解幾丁質(zhì)-真菌細(xì)胞壁的主要成分，該酶廣泛存在于微生物和動(dòng)植物中.近年來，植物幾丁酶在植物抗真菌侵染過程中的作用和巨大的應(yīng)用前景，已引起了人們的廣泛關(guān)注.重點(diǎn)綜述親和組合、不親和組合及內(nèi)生菌根中真菌對植物幾丁酶蛋白的誘導(dǎo)、幾丁酶的組織細(xì)胞學(xué)定位及其抗真菌活性研究. 蛋白質(zhì)研究的前景展望 在后基因組時(shí)代，最重要的工作就是弄清全部蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能，以便開發(fā)出診治疾病的新藥物。蛋白質(zhì)研究涉及人類健康和巨大的制藥產(chǎn)業(yè)利益，已經(jīng)成為新世紀(jì)生命科學(xué)發(fā)展的最大熱點(diǎn)。近年來無論是學(xué)術(shù)界還是工業(yè)界，蛋白質(zhì)的研究都在急劇升溫。特別是今年以來，這種發(fā)展勢頭更為強(qiáng)勁，世界著名兩大科學(xué)刊物美國《科學(xué)》雜志和英國《自然》雜志，幾乎每期都有相關(guān)進(jìn)展的報(bào)道。為了盡快研制出征服人類各種疑難病癥的新藥，美歐日等都在加緊這項(xiàng)高新技術(shù)的研究與開發(fā)。美國《科學(xué)》雜志說，今年世界上就將有可能出現(xiàn)以蛋白質(zhì)為基礎(chǔ)的新型藥物靶標(biāo)，人類利用蛋白質(zhì)藥物來治療疾病已經(jīng)為期不遠(yuǎn)