我也喜歡巧克力尤其是黑巧克力，在好幾個(gè)網(wǎng)上找到的給你總結(jié)了一下。

嘿嘿看看吧可能對(duì)你有幫助。我個(gè)人喜歡德芙黑巧克力、好時(shí)、吉百利等 1、純正的巧克力一定是“只溶在口，不溶在手”。因?yàn)榍煽肆Φ娜埸c(diǎn)在35攝氏度，入口即化，而且牙縫中不會(huì)有任何渣狀的殘留物。

2、在桌子上敲一敲，優(yōu)質(zhì)巧克力質(zhì)地較硬，吃到嘴里又很脆。

3、打開包裝看，純正巧克力光澤度很好，無發(fā)白、起霜、起泡等現(xiàn)象，而劣質(zhì)巧克力則幾乎沒有什么光澤，外觀非常粗糙，甚至出現(xiàn)開裂現(xiàn)象。 純巧克力按照原料油脂性質(zhì)和來源的不同，可分為天然可可脂純巧克力和代脂純巧克力。 從12月1日起，市場(chǎng)上凡是代可可脂添加量超過5%的產(chǎn)品，都不能直接叫“巧克力”了，而只能稱為代可可脂巧克力或代可可脂巧克力制品，產(chǎn)品包裝上也必須注明代可可脂含量。這是商務(wù)部日前發(fā)布的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(SB/T10402-2006)》中規(guī)定的。屆時(shí)，消費(fèi)者吃的究竟是“巧克力”還是“代可可脂巧克力”將會(huì)一目了然。 無論是天然可可脂還是代脂純巧克力，按其不同原料組成和生產(chǎn)工藝，它們有可以分為三種不同的品種類型：黑巧克力，白巧克力和牛奶巧克力。 1） 黑巧克力：根據(jù)可可固形物的不同含量又可以分為不同的類型?？煽晒绦挝镌?0%-100%的為口味很澀很差的巧克力?？煽晒绦挝飪H僅為15%的是很甜的巧克力。但是這些的關(guān)鍵是可可豆的調(diào)配。未加糖巧克力（FDA稱苦巧克力） ：在美國(guó)，F(xiàn)DA（Food and Drug Admiinistration，美國(guó)食品及藥物管理局）稱這種巧克力稱為不含糖的巧克力，但它可能有一些天然的或人工合成的調(diào)味劑。它通常被用來調(diào)配食物。把可可固形物超過85%的可以歸為這一類。特苦巧克力（Extra Amer）:可可固形物含量在75%-85%的巧克力。有的鑒賞家認(rèn)為這是巧克力可口的上限?？嗲煽肆Γˋmer）：可可固形物含量在75%-85%的巧克力?？煽晒绦挝锖勘冗@少的巧克力，甜味會(huì)占主導(dǎo)地位。苦甜巧克力（Bittersweet）(FDA 35%+)：可可固形物含量在35%左右。這種巧克力不會(huì)很甜。 （2） 白巧克力：它是不含非脂可可固形物的，即不添加可可液塊或可可粉的淺乳黃色白巧克力，以可可脂或代脂為基礎(chǔ)的具有豐富牛奶風(fēng)味的巧克力。。白巧克力的好壞不很容易區(qū)分。在評(píng)價(jià)白巧克力的質(zhì)量的時(shí)候，要注意它的油膩感是否太強(qiáng)，甜味是否太多，斷面是否光滑幾個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。 （3） 牛奶巧克力： 它是一種在巧克力中加入大量乳和乳制品，程淺棕色具有可可和牛奶風(fēng)味優(yōu)美的巧克力。。牛奶巧克力最能反映一個(gè)國(guó)家的巧克力的口味。它最初是有瑞士人發(fā)明的，因此一度是瑞士的專利產(chǎn)品。直到現(xiàn)在，一些世界上最好的牛奶巧克力仍然出自瑞士。相比于黑巧克力，牛奶的風(fēng)味要少些微妙之處，而且可可豆的摻雜工序也不用那么精確。 此外，市面上還存在很多的巧克力制品，如夾心巧克力，果仁巧克力，拋光巧克力等，這里不再做一一介紹。 巧克力又叫朱古力，它是由可可制成的。可可最早產(chǎn)于美洲的尼加拉瓜，后來傳入墨西哥。墨西哥阿茲泰克人將可可豆碾碎，煮成汁，待它冷后加進(jìn)各種香料，用胡椒調(diào)味來飲用。這種飲料在墨西哥語中稱為“巧克拉爾”，意為“苦水”?？煽蓸湓谀鞲缯Z中為“可可阿杜爾”，意為“神賜之物”。阿茲泰克人堅(jiān)信，飲用這種用“神賜之物”制成的“苦水”，會(huì)使人身強(qiáng)力壯，無災(zāi)無病。 西班牙的一些探險(xiǎn)家學(xué)會(huì)了飲用“苦水”，可又討厭胡椒味，就在煮“苦水”時(shí)，將可可豆粉與砂糖各放一半，成為一種新飲料，被稱為“巧克拉特”，在英語中又變?yōu)椤扒煽肆ν弧薄Ｎ覀兪褂玫摹扒煽肆Α比?，就是從英文音譯過來的。