傅科。

電磁爐加熱食物是利用電磁感應渦流，渦流是法國物理學家傅科發(fā)現的。電磁爐是磁場感應渦流加熱，即利用電流通過線圈產生磁場，當磁場內磁力線通過鐵質鍋的底部時，磁力線被切割，從而產生無數小渦流，使鐵質鍋自身的鐵分子高速旋轉并產生碰撞摩擦生熱而直接加熱于鍋內的食物。電磁爐的加熱原理決定了這個產品熱效高、安全、無污染、節(jié)能、使用方便等特點，也正是這些特點促成了電磁爐產品在國外的普及。