靠近身體內(nèi)側的是黃色的，靠近牛皮外側的是白色的。

牛油這個詞有兩種含義，一是指牛乳制品，一是指從牛的脂肪組織里提煉出來的油脂。 第一種含義：奶油，英文名為butter或butter fat。 奶油是從牛奶中提煉出來的油脂，是一種乳制品，是由未均質化之前的生牛乳頂層中牛奶脂肪含量較高的一層制得的。“奶油”是行業(yè)的規(guī)范術語，牛油是奶油的通俗名稱。港澳地區(qū)多把奶油稱作牛油。