蔚藍(lán)老師解答：日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)的設(shè)立，可以見類似的學(xué)科。其中飲食和保健占了主流，而專門的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)的研究和開設(shè)較落后。營(yíng)養(yǎng)名詞，日本延續(xù)了中國(guó)古代“榮養(yǎng)”的概念，因此多數(shù)專業(yè)命名為“榮養(yǎng)”而不是營(yíng)養(yǎng)。這是區(qū)別于中國(guó)營(yíng)養(yǎng)名詞的地方。日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)課程：本專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)課程有營(yíng)養(yǎng)化學(xué)基礎(chǔ)、營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)、生物化學(xué)、食品衛(wèi)生與安全、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、管理學(xué)原理、烹飪工藝學(xué)、食品檢驗(yàn)、衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)、毒理學(xué)、中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪?cè)蠈W(xué)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究有六個(gè)層次：一是物質(zhì)層次，對(duì)植物和食物/動(dòng)物進(jìn)行詳細(xì)的功能記憶和搭配。二是營(yíng)養(yǎng)元素層次，把營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行微小結(jié)構(gòu)解剖，并明確各元素的功用。但是容易拆開整體/系統(tǒng)，獨(dú)立/孤立了解物質(zhì)。三是化學(xué)結(jié)構(gòu)層次，即進(jìn)行到元素的結(jié)構(gòu)組成與人體結(jié)構(gòu)作用、過程等進(jìn)行詳細(xì)描述。更深入的微小領(lǐng)域。四是分子原子研究層次，通過組成元素的分子、原子的結(jié)構(gòu)方面進(jìn)行探討。五是基因結(jié)構(gòu)層次。通過物質(zhì)最細(xì)結(jié)構(gòu)領(lǐng)域與人體基因領(lǐng)域進(jìn)行觀察，了解物質(zhì)之間的作用和原理。這些一般要在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行。最新發(fā)現(xiàn)的酯膜結(jié)構(gòu)，與固體/液體/氣體/結(jié)晶體等結(jié)構(gòu)不同，營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)展示出另一個(gè)新領(lǐng)域。六是信息研究。如果說前面都是實(shí)際物質(zhì)方面的研究，這里的研究就是指虛無(wú)一樣的信息研究。如人體的電流、磁場(chǎng)、紅外場(chǎng)、紫外場(chǎng)等，與地球的磁場(chǎng)、宇宙場(chǎng)等的對(duì)應(yīng)關(guān)系，都屬于信息研究方面。