【摘要】目的 了解大學(xué)生膳食營養(yǎng)狀況，為引導(dǎo)其改進(jìn)營養(yǎng)觀念和膳食結(jié)構(gòu)提供依據(jù)。方法 對大慶市高新技術(shù)開發(fā)區(qū)的400名大學(xué)生采用24 h膳食回顧法，進(jìn)行連續(xù)3 d跟蹤調(diào)查。結(jié)果 與《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》比較，學(xué)生的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)的攝入量均存在不同程度的不足，鈣攝入量明顯不足，維生素C攝入量不足，蛋白質(zhì)主要來源于糧谷類食物，脂肪供能比例偏低。結(jié)論 大慶市大學(xué)生普遍存在膳食結(jié)構(gòu)不合理以及某些營養(yǎng)素攝入不足的現(xiàn)象。 【關(guān)鍵詞】膳食；營養(yǎng)狀況；能量攝取；維生素類；學(xué)生大學(xué)生正處在青春期向成年期的過渡階段，是一生中生長發(fā)育較旺盛的時期，生理和心理的變化較為復(fù)雜，各器官的機(jī)能逐漸趨向成熟，腦力和體力活動更為頻繁，思維活躍而敏捷，記憶力較強(qiáng)。此時的生長發(fā)育狀況、學(xué)習(xí)效力、生活能力及抗病力、勞動效力、運(yùn)動能力與營養(yǎng)衛(wèi)生狀況有著密切的關(guān)系。為了解大學(xué)生的飲食習(xí)慣對營養(yǎng)狀況的影響，掌握大學(xué)生各種營養(yǎng)素的攝入情況，引導(dǎo)其改進(jìn)營養(yǎng)觀念和膳食結(jié)構(gòu)，筆者進(jìn)行了本次調(diào)查，現(xiàn)報道如下。1對象與方法1.1對象在大慶市高新技術(shù)開發(fā)區(qū)，隨機(jī)抽取黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)、大慶石油學(xué)院、哈爾濱醫(yī)科大學(xué)大慶分校在校大學(xué)生400名進(jìn)行調(diào)查，其中男生172名，女生228名。調(diào)查對象以住校生為主，剔除調(diào)查期間及3個月內(nèi)患急慢性疾病的學(xué)生。調(diào)查對象年齡在19～24歲之間，平均22歲。1.2方法調(diào)查方法采用24 h回顧法，為期3 d，對400名大學(xué)生進(jìn)行調(diào)查。前期采用實(shí)地走訪的方式，主要是采取進(jìn)入學(xué)生寢室直接詢問和觀察的方法，并且有食物量化標(biāo)準(zhǔn)對飲食行為進(jìn)行界定；后期采用計算機(jī)膳食指導(dǎo)服務(wù)系統(tǒng)（CDGSS 3.0）進(jìn)行分析。數(shù)據(jù)的分析采用SPSS 10.0軟件包進(jìn)行。2結(jié)果2.1大學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)大學(xué)生的膳食攝入以糧谷類為主食，男生攝入量達(dá)到合理攝入量的低限，女生攝入量為合理攝入量低限的89%，并均低于全國城鄉(xiāng)居民的平均值。攝入的副食中，女生的蛋類攝入量接近合理攝入量，男生為合理攝入量的50%左右；大豆類僅達(dá)到合理攝入量的50%～70%，肉類、奶類、蔬菜水果類的攝入量僅達(dá)到理想攝入量的30%～60%。見表1。2.2能量及各種營養(yǎng)素攝入情況男生多種營養(yǎng)素均能夠滿足需要，但總能量和Fe攝入量偏低，Ca、Zn、維生素B1、維生素B2、維生素C攝入量不足；女生Ca、維生素A攝入量偏低，總能量、碳水化合物、Fe、Zn、維生素B1、維生素B2、維生素C攝入量不足，其余營養(yǎng)素均能滿足需要。出現(xiàn)這種結(jié)果與學(xué)生谷類攝入量偏少，食堂采用精粉、精米，食物烹調(diào)方法不合理，以及富含維生素和礦物質(zhì)的食物如動物內(nèi)臟、海產(chǎn)品等提供不足有關(guān)。見表2。表1大慶市400名大學(xué)生每人每天各類食物攝入量（略）注：合理攝入值為《中國居民平衡膳食寶塔》［1］推薦的合理攝入范圍。表2大慶市大學(xué)生膳食能量和各種營養(yǎng)素實(shí)際攝入量及占DRIs［2-3］的百分率（略）注：kcal=4.18 kJ。2.3三餐能量營養(yǎng)素來源及分配男生早、中、晚3餐能量分配比為25.6%，37.3%和37.1%；女生為21.2%，38.6%和40.2%(中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的標(biāo)準(zhǔn)為30%，40%和30%)。在三大產(chǎn)能營養(yǎng)素供能比中，男女生的脂肪攝入量均不足，其供能比僅為18.6%和16.7%。2.4食物選擇情況在調(diào)查中，多數(shù)學(xué)生把“食物口感”作為選擇食物的首要因素，價格次之，食物營養(yǎng)價值僅居第3位。說明大學(xué)生的飲食營養(yǎng)選擇與意識尚有較大的差距，一是主觀上對營養(yǎng)的重視程度不夠；二是經(jīng)濟(jì)條件限制了學(xué)生的消費(fèi)水平，即食堂里營養(yǎng)價值豐富的肉、蛋、奶類食物，其價格要高出普通食物，使學(xué)生尤其是經(jīng)濟(jì)比較困難的學(xué)生難以保持合理的營養(yǎng)搭配，這也是他們的膳食未能達(dá)到完全合理營養(yǎng)水平的主要原因之一。3討論王忠［4］對北京工藝美術(shù)學(xué)院367 名在校大學(xué)生的膳食與營養(yǎng)狀況調(diào)查結(jié)果顯示，男生每日能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物攝入量可以滿足需要；女生能量、碳水化合物和鈣攝入不足，各種維生素攝入情況良好。王南平［5］對三峽地區(qū)大學(xué)生進(jìn)行膳食調(diào)查顯示，學(xué)生的某些營養(yǎng)素嚴(yán)重缺乏。筆者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，與膳食營養(yǎng)素參考攝入量比較，學(xué)生的鈣、核黃素和維生素C攝入不足或嚴(yán)重不足，這可能與大學(xué)生主要攝取谷類食物、以及動物性食物和奶類等較少有關(guān)［6］。從營養(yǎng)素的食物來源看，來源于奶類的鈣遠(yuǎn)不能滿足身體需要；攝入量較高的蛋白質(zhì)、鐵和視黃醇的來源尚需改善，所以應(yīng)特別注意蔬菜、水果和奶類食物的攝取；女生應(yīng)多攝入含血紅素鐵較高的食物，不能盲目自我限制營養(yǎng)素的攝入。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，大學(xué)生早餐攝入的能量過少，晚餐攝入的能量過多，三餐能量比例不科學(xué)。早餐是一天中最重要的一餐，數(shù)量充足、營養(yǎng)豐富的早餐可以提高人體健康水平，保持旺盛精力和注意力，是集中完成上午學(xué)習(xí)任務(wù)所必需的。早餐能量攝入量過少不能滿足整個上午的能量需要，將影響整個上午的學(xué)習(xí)效能；晚餐能量比例過高會增加腸胃負(fù)擔(dān)，影響睡眠，不利于疲勞的消除和體力的恢復(fù)。合理地分配一日三餐的能量比例，不但有利于營養(yǎng)素的消化和吸收，還可以增進(jìn)大學(xué)生的健康水平，并有效提高他們的學(xué)習(xí)和生活效率。另外，通過本次調(diào)查分析，造成大學(xué)生膳食不合理的主要原因有3方面：（1）膳食觀念不正確。有相當(dāng)一部分學(xué)生對膳食營養(yǎng)的重要性認(rèn)識不足，在日常生活中寧愿將大部分錢用于購買其他生活消費(fèi)品、社交或游玩，而不愿意購買食品，一日三餐以湊合或飽為主；女大學(xué)生為達(dá)到“減肥苗條”的目的而長期節(jié)食的現(xiàn)象也較為普遍。
（2）膳食種類少。大多數(shù)學(xué)生的膳食以主食、蔬菜為主，而且蔬菜種類非常單一，魚類、禽類、蛋類、奶類、豆類及水果類食物的攝入不足。
（3）膳食部門服務(wù)質(zhì)量較差。烹飪?nèi)藛T缺乏營養(yǎng)保健意識和必要的營養(yǎng)學(xué)知識，烹調(diào)的菜飯種類少，數(shù)量不足，搭配不合理，質(zhì)量差，學(xué)生反映對食堂的飯菜沒有胃口?！緟⒖嘉墨I(xiàn)】［1］ 中國營養(yǎng)學(xué)會.中國居民膳食指南平衡膳食，合理營養(yǎng)，促進(jìn)健康.營養(yǎng)學(xué)報，1997，19（2）：139-140.［2］ 中國營養(yǎng)學(xué)會.中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入.營養(yǎng)學(xué)報，2001，23（23）：193-196.［3］ FIGUEROA CR，F(xiàn)RANKLIN FA，ALDRIDGE R，et a1.Prevalence of obesity with increased blood pressure in elementary schoo1
