1.大學(xué)生營養(yǎng)狀況營養(yǎng)是維持生命與健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。

營養(yǎng)與體質(zhì)狀況也是反映一個國家和社會進(jìn)步的重要標(biāo)志。一個國家國民的身體素質(zhì)對社會發(fā)展是至關(guān)重要的,因此，國民營養(yǎng)狀況不僅是國家社會進(jìn)步的重要指標(biāo),也是影響和制約社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要因素;同樣的道理,經(jīng)濟(jì)的發(fā)展也能促進(jìn)營養(yǎng)與體質(zhì)狀況的改善。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,我國的文化、教育等都發(fā)生了很大的變化,膳食營養(yǎng)與體質(zhì)狀況也隨之發(fā)生著深刻的變化。大學(xué)生正處在生長發(fā)育階段,學(xué)習(xí)任務(wù)繁重,他們的營養(yǎng)狀況備受社會的關(guān)注。近年來，飲食無規(guī)律成為形成大學(xué)生亞健康現(xiàn)狀主要因素之一。大學(xué)生對飲食的重要性明顯認(rèn)識不足,而無規(guī)律的飲食是造成消化系統(tǒng)疾病的主要原因之一。據(jù)有關(guān)資料顯示,日常飲食無規(guī)律的學(xué)生比例已分別占41.9 %。長期無規(guī)律的飲食,不僅會引起營養(yǎng)不良,影響睡眠質(zhì)量,甚至?xí)绊懭梭w神經(jīng)體液調(diào)節(jié)和內(nèi)分泌調(diào)節(jié),對學(xué)生的身體健康產(chǎn)生很大的負(fù)面影響。孫建華等在2001年對上海大學(xué)生飲食、營養(yǎng)、健康狀況的調(diào)查與分析中,得出上海大學(xué)生的主食量不夠,主食中偏米食的人居多,主食缺乏粗糧成分,忽視早餐和不用早餐的情況較嚴(yán)重。挑食、偏食,對某些食物有嗜好者較多。女生的蛋白質(zhì)攝取量較低,尤其是動物性蛋白的食用量低。2005年辛碧芬對中南大學(xué)營養(yǎng)狀況調(diào)查的結(jié)果是:中南大學(xué)學(xué)生營養(yǎng)不良率為19.9%,肥胖率為26.3%,膳食蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和維生素A、B2、C、鈣等攝入與標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)。2005年鄧杰對南京高校大學(xué)生營養(yǎng)狀況調(diào)查中顯示:營養(yǎng)良好者占36.9%,營養(yǎng)不良者占52.6%,營養(yǎng)過剩者占10.5%。查閱了近幾年對大學(xué)生營養(yǎng)知識、態(tài)度及飲食行為等的問卷調(diào)查研究資料。資料統(tǒng)計結(jié)果顯示:大部分學(xué)生的營養(yǎng)知識缺乏,有一部分學(xué)生存在不良的營養(yǎng)行為,如不吃早餐,常吃零食等。但是這些學(xué)生營養(yǎng)態(tài)度良好,希望通過各種途徑獲取更多的營養(yǎng)知識,愿意健康而改變不良的飲食習(xí)慣。所以,在大學(xué)生中開展積極有效的營養(yǎng)知識教育,定期進(jìn)行營養(yǎng)知識的專題講座、出版營養(yǎng)報、開設(shè)有關(guān)營養(yǎng)知識的選修課等形式,加強(qiáng)營養(yǎng)知識的宣傳和教育,以提高大學(xué)生的身體素質(zhì),很有必要。2營養(yǎng)知識、行為態(tài)度、飲食習(xí)慣現(xiàn)狀2.1 學(xué)生營養(yǎng)狀況與學(xué)生的營養(yǎng)知識、行為和態(tài)度有密切的關(guān)系。在有關(guān)調(diào)查中得知,學(xué)生正確的營養(yǎng)態(tài)度及膳食行為形成率均不高,不吃早餐、吃零食等行為較普遍。多數(shù)學(xué)生缺乏必要的營養(yǎng)知識,普遍存在不合理的膳食行為,但有較好的健康飲食意識,愿意接受更多的營養(yǎng)知識,并改正不良的飲食習(xí)慣。查閱有關(guān)資料：大學(xué)生獲得營養(yǎng)知識的途徑,依次為報刊和雜志75.1%、廣播和電視54.0%、周圍的人45.3%,其他方式12.90%。營養(yǎng)態(tài)度調(diào)查顯示:90.9%的學(xué)生想知道更多的營養(yǎng)與健康方面的知識,78.2%的學(xué)生選擇食相時考慮食物的營養(yǎng)價值或自身的營養(yǎng)需要,9.1%的學(xué)生對此抱無所謂的態(tài)度。2.2 大學(xué)生飲食葷素營養(yǎng)搭配與一天三頓的安排。從總體來看,36.43%的大學(xué)生有葷素營養(yǎng)搭配的飲食觀念及習(xí)慣,43.39%的大學(xué)生有時能夠做到飲食營養(yǎng)中的葷素搭配,而15.44%以上的大學(xué)生在飲食行為中基本上不管葷素營養(yǎng)的搭配,有什么吃什么[7]。因此,大學(xué)生群體是一個值得注意的營養(yǎng)不平衡的群體。合理的膳食應(yīng)該保證滿足保持身體健康所必需的所有營養(yǎng)成分,并且各種營養(yǎng)素的比例符合人體的需要[8]。2.3 大學(xué)生對基本飲食營養(yǎng)素的態(tài)度及行為。牛奶及奶類食品含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷等營養(yǎng)素,每天保證一杯奶(250 mL),可獲得250 mg鈣,對兒童青少年生長發(fā)育非常重要。有關(guān)調(diào)查結(jié)果表明,牛奶沒有成為大學(xué)生蛋白質(zhì)的主流。大多數(shù)學(xué)生對牛奶的攝入處于隨意狀態(tài)[9]。大學(xué)生對蔬菜的喜愛程度很高。大學(xué)生挑食及零食的習(xí)慣。調(diào)查結(jié)果表明有超過60%的大學(xué)生有挑食習(xí)慣……