1.蛋白質(zhì).是7大營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)。

人體所以結(jié)構(gòu)的修復(fù)組建都需要蛋白質(zhì)的參與，皮膚、指甲、牙齒、肌肉...都需要，并且蛋白質(zhì)是唯一可以修復(fù)受損細(xì)胞的唯一營(yíng)養(yǎng)素。故而有生命之源的稱呼。蛋白質(zhì)不僅僅至少肉類蛋白，在當(dāng)今的生活狀態(tài)下我們更需要乳清蛋白和大豆蛋白。只有完全蛋白（優(yōu)質(zhì)蛋白）才能夠更好的參與人體修復(fù)和供給日常能量需要。如果攝取過多的肉類蛋白無法大部分燃燒只會(huì)給身體增加負(fù)擔(dān)。2.“民以食為天”，膳食是人體健康的基礎(chǔ)。隨著科學(xué)的進(jìn)步，人們更逐步明確，膳食構(gòu)成和一些疾病的發(fā)生存在相關(guān)性，膳食指南由此應(yīng)運(yùn)而生。膳食指南(dietary guideline，DC)根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)原則，針對(duì)各國(guó)各地存在的問題而提出的合理膳食基本要求。它引導(dǎo)民眾合理選擇并搭配食物，達(dá)到平衡、合理膳食，減少疾病，促進(jìn)全民健康。保持健康體重；每日有體力活動(dòng)；按“金字塔”指南選擇食物；每日選擇多種谷類，尤其是全谷；每日選擇多種水果與蔬菜；保證食物安全；選擇低飽和脂肪、低膽固醇而總脂肪適度的膳食；選擇飲料與食物使糖攝入量適度；選擇制備少鹽食物；如飲酒精飲料，宜適量。3.膳食調(diào)查方法的比較與評(píng)價(jià)周俊梅膳食調(diào)查是研究營(yíng)養(yǎng)與健康關(guān)系的基礎(chǔ)。近些年，膳食調(diào)查方法本身得到了長(zhǎng)足的發(fā)展。世界各地的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家都在積極探索如何通過一種切實(shí)可行的方法取得較準(zhǔn)確的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，這已成為膳食分析與營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法學(xué)這一領(lǐng)域主要的發(fā)展動(dòng)向。全面、更實(shí)用的食物成分表，以便能夠容易地將食物重量轉(zhuǎn)換成能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的量。不會(huì)有一種適用于所有研究的膳食調(diào)查方法，在使用某種膳食調(diào)查方法時(shí)，要權(quán)衡它的利弊，可以將它加以改良應(yīng)用，也可將幾種方法加以組合以適應(yīng)研究中的一些特殊要求，但要注意任何改變都可能對(duì)膳食調(diào)查方法的正確性和可靠性產(chǎn)生影響，應(yīng)盡量避免偏倚。4.本問題，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上有句話“對(duì)人不對(duì)病”所以不做回答。5.結(jié)核病是由結(jié)核桿菌引起的慢性傳染病，治療要從整體出發(fā)，在使用抗結(jié)核藥物的同時(shí)，必須增加營(yíng)養(yǎng)提高機(jī)體抵抗力。結(jié)核病人的膳食是一種高營(yíng)養(yǎng)的平衡膳食，在飲食中多選用肉、禽、水產(chǎn)品、乳類、蛋及豆類制品。高熱能：結(jié)核病是慢性消耗性疾病，熱能需要超過了正常人，熱量供給充足，不僅補(bǔ)充消耗，又可節(jié)約蛋白質(zhì) ；一般要求臥床病人達(dá)到每公斤體重供給30千卡，全日總攝入量2000千卡左右，輕體力勞動(dòng)者每公斤體重每日40千卡，全日達(dá)2400千卡左右。高蛋白質(zhì)：因病人蛋白質(zhì)消耗多，且蛋白質(zhì)是修補(bǔ)組織的重要營(yíng)養(yǎng)素，有益病灶愈合，病體康復(fù)。所以結(jié)核病人每日蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)為每公斤體重1。2~1。5克，每天總進(jìn)量為80~100克，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)如肉、禽、水產(chǎn)品、蛋、乳及大豆制品應(yīng)占總蛋白質(zhì)攝入量的50%以上。高維生素：應(yīng)重點(diǎn)補(bǔ)充維生素A、B、C、D。維生素A能增加機(jī)體免疫力，維生素D能促進(jìn)鈣的吸收，維生素C有利于病灶愈合和血紅蛋白合成，B族維生素有改善食欲的作用，其中維生素B6可對(duì)抗由于使用異煙肼治療而引起的副作用。新鮮蔬菜水果是維生素的主要來源。此外乳、蛋、內(nèi)臟等食品含維生素A豐富；酵母、花生、豆類、瘦肉等富含維生素B6。禁止吸煙和飲酒：吸煙會(huì)增加對(duì)呼吸道和消化道的刺激；飲酒能使血管擴(kuò)張，加重患者咳嗽，咳血等癥狀。此外，結(jié)核病人膳食中還應(yīng)特別注意鈣和鐵的補(bǔ)充。鈣是結(jié)核病灶鈣化的原料，乳制品中鈣含量及吸收率均高，患者每日應(yīng)飲奶250~500克。鐵是制造血紅蛋白的必備原料，咯血便血者更要注意補(bǔ)充含鐵豐富的動(dòng)物內(nèi)臟。膳食纖維和水很重要，足夠膳食纖維和水能保持大便通暢，防止消化不良，同時(shí)應(yīng)多吃水果和粗糧。