制作饅頭的基本步驟如下：

1. 準(zhǔn)備材料：面粉、酵母、糖、水。

2. 將酵母加入溫水中溶解，靜置5分鐘激發(fā)活性。

3. 將酵母水慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直至面粉形成絮狀。

4. 用手揉成光滑的面團(tuán)，要求做到“手光、面光、盆光”。

5. 將揉好的面團(tuán)放在容器中，蓋上濕布，放在溫暖處進(jìn)行第一次發(fā)酵，直至體積變?yōu)樵瓉?lái)的兩倍。

6. 發(fā)酵完成后，取出面團(tuán)，稍微揉搓排氣，然后搓成長(zhǎng)條，分割成大小均勻的小劑子。

7. 將每個(gè)小劑子用手掌壓扁，或團(tuán)成圓形，進(jìn)行第二次醒發(fā)約15-20分鐘。

8. 將醒發(fā)好的饅頭放入蒸籠中，注意留出空隙，蓋上蒸鍋蓋。

9. 大火燒開(kāi)水后，蒸制15-20分鐘，然后關(guān)火燜2-3分鐘再開(kāi)蓋。

10. 最后取出饅頭，稍微冷卻后即可食用。

注意事項(xiàng)：

發(fā)面時(shí)最好使用溫水。

揉面時(shí)要用手腕的力量，反復(fù)折疊換手揉，使面團(tuán)更細(xì)膩光滑。

二次發(fā)酵的時(shí)間根據(jù)季節(jié)不同而有所變化，夏天短些，冬天長(zhǎng)些。

蒸饅頭時(shí)不要立即開(kāi)蓋，最好燜上幾分鐘。

如果面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度，可以加入適量的小蘇打來(lái)中和酸味。

如果饅頭表面不夠光滑，可以適當(dāng)增加揉面的次數(shù)。