制作饅頭的基本步驟如下：

1. 準備材料：面粉、酵母、糖、水。

2. 將酵母加入溫水中溶解，靜置5分鐘激發(fā)活性。

3. 將酵母水慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直至面粉形成絮狀。

4. 用手揉成光滑的面團，要求做到“手光、面光、盆光”。

5. 將揉好的面團放在容器中，蓋上濕布，放在溫暖處進行第一次發(fā)酵，直至體積變?yōu)樵瓉淼膬杀丁?/p>

6. 發(fā)酵完成后，取出面團，稍微揉搓排氣，然后搓成長條，分割成大小均勻的小劑子。

7. 將每個小劑子用手掌壓扁，或團成圓形，進行第二次醒發(fā)約15-20分鐘。

8. 將醒發(fā)好的饅頭放入蒸籠中，注意留出空隙，蓋上蒸鍋蓋。

9. 大火燒開水后，蒸制15-20分鐘，然后關火燜2-3分鐘再開蓋。

10. 最后取出饅頭，稍微冷卻后即可食用。

注意事項：

發(fā)面時最好使用溫水。

揉面時要用手腕的力量，反復折疊換手揉，使面團更細膩光滑。

二次發(fā)酵的時間根據季節(jié)不同而有所變化，夏天短些，冬天長些。

蒸饅頭時不要立即開蓋，最好燜上幾分鐘。

如果面團發(fā)酵過度，可以加入適量的小蘇打來中和酸味。

如果饅頭表面不夠光滑，可以適當增加揉面的次數。