烹飪指的是膳食的藝術(shù)。

對食品作加工處理，使食物更可口，更好看，更好聞。一個(gè)好的料理，色香味形俱佳，不但讓人在食用時(shí)感到滿足，而且能讓食物的營養(yǎng)更容易被人體吸收。另外日語中有烹飪一義的“料理”一詞也常在臺(tái)灣被使用。烹調(diào)技術(shù)的基本功包括：

1. 刀工技術(shù)；2.投料技術(shù)；3.上漿、掛糊技術(shù)；4.掌握火候技術(shù)；5.勾芡潑汁技術(shù)；6.調(diào)味的時(shí)間和版數(shù)量掌握技術(shù)；7.翻勺技術(shù)和權(quán)裝盤技術(shù)。