很多朋友聽說“一入烘焙深似?！保聼X而不敢入坑。

今天讓我來告訴你最省錢又省心的經(jīng)驗(yàn)（附上建議購(gòu)買清單和價(jià)格）。我玩烘焙已有4年，期間攢下的工具幾乎霸占半個(gè)廚房。有些是買回來不好用，又換個(gè)升級(jí)版的。有些是可以用別的工具替代的。有些是直接沒用的。估計(jì)大家跟我一樣，不想買回來一堆使用率低的東西，還占用了空間。要知道幾萬塊一平米的房?jī)r(jià)，就這堆東西一放，去了好幾萬吶有木有！食材那些時(shí)間長(zhǎng)了還變質(zhì)！那就更鬧心。小白寶寶們，想要把錢花在點(diǎn)子上，最好的辦法就是找個(gè)老司機(jī)給你帶帶路啦，少走很多彎路哦。既然自稱老司機(jī)，免不了要曬曬作品：稱不上大神，給新手帶帶路還是可以的。來，上車吧！<工具篇>1，烤箱當(dāng)初我買烤箱純粹是因?yàn)槲蚁氤钥倦u翅，就去淘寶買了一個(gè)128塊錢的18升小烤箱。它附帶的西點(diǎn)食譜讓我驚覺原來我等老百姓離那些妖艷迷人的西點(diǎn)如此之近。于是，一發(fā)不可收拾。其實(shí)烤箱的用途并不止做甜點(diǎn)，也可以做很多正餐的菜式，烤肉啦，各種焗飯啦。現(xiàn)在的烤箱做得越來越好，價(jià)格也不貴，三四百的已經(jīng)很不錯(cuò)了。也有上千的，也有電腦智能的。個(gè)人覺得其實(shí)大同小異，只要基本功能齊備，加熱均勻就可以了，沒有必要追求太花俏的功能?？鞠涞幕竟δ埽荷舷录訜峁苣芊謩e調(diào)節(jié)溫度，有定時(shí)功能，烤箱內(nèi)至少分為兩層（三層以上最好）。烤箱大?。?18升的小烤箱已經(jīng)是底線了，最多能烤8寸的蛋糕，而且烤出來不均勻。所以建議還是買大一點(diǎn)的，烤箱越大內(nèi)部的溫度越均勻。一般家用的烤箱30升或者32升的是最為常規(guī)。我后來新?lián)Q的烤箱就是32升的，比微波爐稍微大一點(diǎn)。

2，廚房秤烘焙配方里不會(huì)出現(xiàn)中餐菜譜里的“鹽適量”“油少許”這種模糊的說法，大多數(shù)都會(huì)用克作為單位。所以，廚房秤是必不可少的。廚房秤網(wǎng)上賣也很便宜，二三十塊就可以滿足使用了。精度至少要到1克哦。量勺主要是量材料的體積的，以ml或者cc為單位。有些配方里會(huì)用到這種體積單位。原本沒有打算把這個(gè)列入必備工具，因?yàn)榘次疫^往經(jīng)驗(yàn)，目前網(wǎng)上國(guó)內(nèi)的配方都是經(jīng)過簡(jiǎn)化，大部分都是以g為單位。我的那套量勺極少使用到。但是呢，這個(gè)東西并不貴，也不占地方，還是最好備一套以防不時(shí)之需。

3，打蛋器打蛋器除了打發(fā)雞蛋外，還可以打發(fā)黃油，奶油等，是烘焙必備工具。打蛋器一定要買電動(dòng)的，手動(dòng)打蛋器使用率比較低。很多烘焙店打包銷售的套餐里都會(huì)有手動(dòng)打蛋器，不太建議買。普通速度的攪打其實(shí)可以用筷子替代的。電動(dòng)打蛋器，網(wǎng)上的價(jià)格差別較大，五六十塊錢的功率一般都是200w，一般做蛋糕餅干其實(shí)也夠用，不過我還是建議購(gòu)買功率較大的。不是所有奶油都容易打發(fā)，當(dāng)你遇上不太好打的奶油，或者環(huán)境溫度高的時(shí)候，奶油就變得難以打發(fā)，這時(shí)候功率大的打蛋器會(huì)讓你省心很多。我第二次購(gòu)買的是350w的，有五個(gè)檔位，網(wǎng)上價(jià)格是99元。

4，打蛋盆要準(zhǔn)備至少兩個(gè)下面這種打蛋盆，不銹鋼或者玻璃的都可以。不要太淺，防止材料打發(fā)過程中飛出來。容積不要太小，被打發(fā)的食材體積會(huì)變大，直徑最好在20cm以上。價(jià)錢大概十幾塊。不要買下面這種底部和側(cè)邊成角度的盆，除了打發(fā)不均勻以外，打發(fā)好的材料要轉(zhuǎn)移時(shí)，刮刀不好使力，會(huì)刮不干凈。

5，刮刀刮刀頭是軟的，一邊是弧形。主要作用是翻拌面糊，以及把盆里的面糊刮干凈。最好買刮刀頭與手柄一體的，不要買下面這種分體的，內(nèi)里特別容易藏污納垢，不好清洗。刮刀的價(jià)錢大概20元左右。

6，蛋糕圓模不做蛋糕就不算玩過烘焙，蛋糕模具是一定要有的。要買個(gè)活底的，容易脫模。要買陽極的，不要買防粘的（陽極指的是模具表面的保護(hù)層）。家庭制作最多的就是戚風(fēng)蛋糕，戚風(fēng)蛋糕膨發(fā)時(shí)需要附著力來往上爬。防粘的模具會(huì)讓蛋糕長(zhǎng)不高。蛋糕模具至少要有一個(gè)。市面上最多的就是6寸和8寸的，網(wǎng)上配方大多數(shù)都是以這兩個(gè)尺寸為基礎(chǔ)。初學(xué)者建議買個(gè)6寸的，就算做失敗了也不會(huì)浪費(fèi)太多食材，而且6寸所使用的食材少，操作起來更容易成功。另外，假如你在網(wǎng)上看到的配方是8寸的，而你手上只有6寸的模，那么可以做個(gè)簡(jiǎn)單的數(shù)學(xué)換算：32π/42π=56.25%（別告訴我你不懂這個(gè)圓的面積計(jì)算公式）。那么8寸蛋糕需要100克的面粉，6寸蛋糕就需要56克面粉。同理，其他尺寸的模也可以按這個(gè)方法換算。蛋糕模的價(jià)格相對(duì)較高，三能牌子的6寸大概40元，其他牌子的也要二三十。

7，裱花嘴和裱花袋裱花嘴和裱花袋主要是用來裱花的，奶油蛋糕上的花紋就是用它們來實(shí)現(xiàn)。也可以用來做曲奇和泡芙時(shí)擠出花色面糊。不同的裱花嘴可以擠出不同的花型。裱花袋建議買一次性的，不用清洗的那么辛苦。十幾塊就有100個(gè)了，可以用很久。裱花嘴其實(shí)來來去去用得最多的就是下面這個(gè)菊花頭了，其他使用率很低。建議買一個(gè)就好了。也就兩塊錢左右。

8，篩網(wǎng)篩網(wǎng)主要是用來篩粉類原料的。過篩后的面粉不僅可以減少結(jié)團(tuán)的顆粒，還可以讓面粉更加膨松，易于攪拌混合。有時(shí)面粉量不大我也懶得用，因?yàn)椴幌肭逑础０阉袨楸貍涔ぞ呤且驗(yàn)?，?dāng)你的配方里濕性材料比較少，面粉不好攪拌時(shí)候，邊篩面粉邊攪拌就變得輕松很多了。這種工具雖然使用率不算太高，但是真正需要時(shí)卻找不到也會(huì)影響操作。建議右邊這種帶柄的，個(gè)頭小一點(diǎn)的。如果盛面粉的盆比較小，篩網(wǎng)在左右晃動(dòng)的過程中會(huì)把面粉灑到盆外去。這種篩網(wǎng)十來塊錢。以上8種工具是入門基礎(chǔ)。烘焙的世界是沒有邊界的，工具多到你無法想象。當(dāng)然，我們平常在家玩玩，發(fā)發(fā)朋友圈什么的，沒有必要花費(fèi)太多錢?？梢杂脛e的工具替代的就盡量不買。例如分蛋器完全可以徒手替代，刷蛋液的刷子我是用茶匙背替代，切面團(tuán)的刮刀用普通菜刀替代，手動(dòng)打蛋器用筷子替代。附上基礎(chǔ)工具的價(jià)格，8樣工具合計(jì)大概555元。跟你雙十一剁手時(shí)買的東西相比，有沒有覺得“抵到爛”？<食材篇>只要嘴饞了就自己動(dòng)手做好吃的點(diǎn)心，這種感覺是不是很幸福？而能隨時(shí)實(shí)現(xiàn)這個(gè)想法必須是你家里要常備一些食材。

1，低筋面粉。面粉分三種，低筋，中筋和高筋。中筋面粉是做中餐包點(diǎn)餃子之類的。低筋面粉主要做蛋糕和餅干，高筋面粉主要做面包。建議在家常備低筋面粉，當(dāng)然如果你更喜歡面包可以常備高筋面粉。幾種面粉的價(jià)格差別不算很大，幾塊錢一斤。這幾種面粉普通超市一般都有賣，不需要特意去烘焙店。

2，雞蛋一般家里都會(huì)常備雞蛋的。買些普通大小的就可以了，別買特別大或者特別小的，不然跟配方差別太大。如果需要打發(fā)蛋清（例如做蛋糕），最好用冷藏過的雞蛋，比較容易把蛋清蛋黃分離。

3，黃油黃油相對(duì)比較好保存，包裝好放在冷凍室可以放好幾個(gè)月。注意避免跟氣味大的食物放在一起，黃油很容易會(huì)沾染上其他氣味的。黃油的購(gòu)買一般都要去烘焙店，有些超市也會(huì)有賣。

250克規(guī)格的，大概二三十塊錢，不同牌子價(jià)格不一樣。記得必須是無鹽黃油。

4，耐糖干酵母粉做面包必須要有酵母。購(gòu)買小包裝的，因?yàn)殚_封后用不完的酵母時(shí)間長(zhǎng)了活性會(huì)降低。

1小包大概就一兩塊錢的樣子。以上4樣是玩烘焙的人家里常備的材料。這幾樣?xùn)|西就能玩出很多花樣了，各種蛋糕餅干面包。想要做更多的其他點(diǎn)心，就得另外購(gòu)買材料了。例如各種干果，蔓越莓，奶油，芝士，抹茶，可可粉等等。其中奶油和芝士的保存期較短，要計(jì)算著用量來買，不宜多買。好喇，以上是新手入門所需要的基本東東，要備齊其實(shí)也不用太多錢，粗略一算不到600元。總的來說，烘焙如果玩得好，其實(shí)不用花多少錢。就拿6寸輕芝士蛋糕來說，外面賣90元一個(gè)，自己做總的食材成本大概15元。

8寸的水果奶油蛋糕，外面用人造奶油制作的都要150元左右，口感差還不健康，自己買優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物奶油和新鮮水果做一個(gè)，食材成本大概35元?？赐曛螅遣皇呛苡袥_動(dòng)馬上投身烘焙的懷抱？其實(shí)烘焙涉及的知識(shí)還是非常多的，例如成品的存儲(chǔ)，食材的保質(zhì)方法，食材在烘焙過程中起的作用，哪些食材能被替代，溫度對(duì)成品的影響，等眾多問題。我會(huì)把我這幾年在烘焙上研究出來的一些心得技巧分享給大家。（PS: 本文內(nèi)容按我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)所總結(jié)，經(jīng)驗(yàn)僅限家庭內(nèi)自娛自樂。如果你要按專業(yè)級(jí)別來看待這篇文章，或者會(huì)有很多不足之處，也歡迎指出交流。另外，從我的作品集里都能看出來，我平時(shí)很少做面包類，大多數(shù)都是蛋糕和餅干，對(duì)面包的制作停留在較低級(jí)的階段，若有疑問歡迎其他達(dá)人代為回答。）