沒有問題，為了辦簽證做個行程訂可以取消的酒店和機(jī)票，然后在出簽之后取消變更機(jī)票和酒店是很正常的事情。
只是到時候如果持法國發(fā)給你的申根簽，在意大利入境的話有可能（很小）邊檢官會要你說明你的行程，這時候你只需要出示有效的預(yù)約文件就可以，不需要跟申請簽證時候的內(nèi)容一致。至于出境, 申根圈內(nèi)移動不需要出示簽證，所以從哪里走都不會有問題的。
另外，我自己辦過3次申根簽，因為很多細(xì)節(jié)不可能提前幾個月確定以及防止被入境國和最長滯在國大使館相互踢球，所以都會定一些可以取消的行程先拿去申請簽證，之后慢慢改細(xì)節(jié)。