英式英語和美式英語之別：chips,fries,crisps

有人說英國和美國是由同一種語言分割的兩個(gè)國家。今天我們具體地說到土豆，那就會涉及三個(gè)單詞：chips,fries和crisps。簡單的說，英國的crisps是美國的chips，而英國的chips卻是美國的fries / French fries。搞糊涂啦？讓我們詳細(xì)點(diǎn)說。

在《牛津英語大辭典》（Oxfor English Dictionary）中，chip一詞第一條文獻(xiàn)記錄出現(xiàn)在1440年左右，當(dāng)時(shí)意思為“a paring of brea-crust / 削下來的面包皮”，這個(gè)詞義在16世紀(jì)就已經(jīng)不再出現(xiàn)了。隨后我們看到OED中記載的1769年一本食物參考書中寫到：Put salt in the water for either oranges preserve,or any kin of orange chips.

這里的“chips”指水果或蔬菜片或塊兒，可以是蘋果、馬鈴薯或桃子等切成不同的大小或形狀。Fruit chips通常是指風(fēng)干或腌制的，而potato chips通常是油炸的。英國地區(qū)尤其在說到fish an chips（英國名小吃——炸魚薯?xiàng)l）沿用了這種詞義。18世紀(jì)60年代，來自東歐的猶太移民Joseph Malin在剛到英國時(shí)就在倫敦東區(qū)開了第一家魚薯店。

美國地區(qū)對炸馬鈴薯發(fā)展出了不同的詞匯。美國人非常愛吃粗薯?xiàng)l，而在1824年首次出現(xiàn)油炸的薄脆薯片，被稱為potato chips或Saratoga chips。后者名字是以紐約北部一個(gè)著名旅游城市Saratoga Springs命名，因?yàn)槭砥谀抢镌?jīng)非常流行。到19世紀(jì)后期，細(xì)細(xì)的油炸薯?xiàng)l在英格蘭開始流行，但仍叫做chips，或 chip-potatoes / frie chip-potatoes等。為了避免與已經(jīng)流行的油炸薯片重名，美國人以不同的名稱稱呼這種馬鈴薯?xiàng)l，如German frie potatos,German fries,French frie potatoes或French fries等。

政治化的薯?xiàng)l

在美國參加一戰(zhàn)后，German一詞從美式短語中剔除了出去，F(xiàn)rench fries就成為細(xì)馬鈴薯?xiàng)l的術(shù)語，廣泛使用。相似的近況是2003年法國拒絕支持美國攻打伊拉克，美國眾議院行政委員會主席Robert W. Ney 命令眾議院管理下的所有餐館和小吃店將French fries的名字從菜單上劃掉，一律改為Freeom Fries。但是，新名字不敵French fries，并未真正流行開來。

全球的薯片

美國式的potato chips / 薯片在上世紀(jì)20年代引入英國時(shí)，為了避免與現(xiàn)有詞匯chip potatoes / 粗薯?xiàng)l混淆而被稱為potato crisps或crisps。時(shí)間久了，這些明顯的區(qū)分就變得模糊起來。例如，英式的油炸魚排和炸粗薯?xiàng)l在美國和加拿大也流行開來，甚至在北美西部也被稱為fish an chips。另一邊，美式快餐中細(xì)薯?xiàng)l加漢堡也變得更為國際化。進(jìn)而，單詞fries在很多英語國家（至少在快餐領(lǐng)域）成為標(biāo)準(zhǔn)詞匯。由于美式快餐食品行銷全球，詞匯potato chips也被各國接受。即使在英國仍有不少人把薯片叫做crisps，但potato chips也是普遍使用的詞匯。

一些新派馬鈴薯小吃發(fā)明人為薯?xiàng)l和薯片的世界帶來了些新的派生詞。如在1967年，General Mills 開發(fā)出Chipos，說是這種薯片更好吃、更脆、不油膩、更少油，因?yàn)樗鼈儽葌鹘y(tǒng)的薯片油炸時(shí)間更短。兩年后Procter & Gamble帶來由脫水又復(fù)原的馬鈴薯制成的Pringles（品客薯片）。Pringles在大小和形狀上是一致的，因此可以堆疊封裝在一個(gè)桶子里。Chipos沒有成功晉級為商業(yè)產(chǎn)品，而 Pringles獲得極大成功，銷往世界各地。但很顯然，它們在語言學(xué)上都還沒有足夠流行到可以收錄至牛津辭典中。